ما هي وظائف الدورة الدموية في الجسم؟ على هيكل ووظائف الدورة الدموية. أنواع الأوعية الدموية

جدول محتويات موضوع "وظائف الدورة الدموية والجهاز الليمفاوي. الدورة الدموية. الضغط الوريدي المركزي.":

2. النسيج الليمفاوي المرتبط بالغشاء المخاطي. الأنسجة اللمفاوية من الأغشية المخاطية.
3. مراحل الاستجابة المناعية. أشكال الاستجابة المناعية. اشتعال. الاستجابة الالتهابية الوقائية المبكرة.
4. عرض مستضد. التعرف على المستضد. تفاعل T-helpers (Th1) مع الخلايا العارضة للمستضد.
5. تفعيل الخلايا اللمفاوية التائية والبائية في الاستجابة المناعية. تفعيل الخلايا الليمفاوية. أشكال استجابة مناعية محددة.
6. الاستجابة المناعية الخلوية. الاستجابة المناعية الخلطية. وظائف الحماية من الغلوبولين المناعي (الأجسام المضادة).
7. الغلوبولين المناعي جي (IgG). الغلوبولين المناعي M (IgM). وظائف الغلوبولين المناعي G و M.
8. الغلوبولين المناعي A (IgA). الغلوبولين المناعي E (IgE). وظائف الغلوبولين المناعي A و E.
9. أشكال الاستجابة المناعية النوعية. الذاكرة المناعية كنوع من الاستجابة المناعية.
10. التحمل المناعي. الآليات التي تتحكم في جهاز المناعة. السيطرة الهرمونية على جهاز المناعة.
11. السيتوكين السيطرة على جهاز المناعة. العمل المحلي للسيتوكينات. آلية عمل السيتوكينات على جهاز المناعة.

الغرض الرئيسى من نظام القلب والأوعية الدموية- ضمان الدورة الدموية ، أي الدوران المستمر للدم من القلب إلى الأوعية الدموية ومنها إلى القلب. القوة الدافعة لتدفق الدم هي الطاقة التي يوفرها القلب لتدفق الدم في الأوعية ، وتدرج الضغط هو فرق الضغط بين الأقسام المتعاقبة من السرير الوعائي: يتدفق الدم من المنطقة ضغط مرتفعإلى منطقة ذات ضغط منخفض. لذلك ، من الشريان الأورطي (حيث يبلغ متوسط ​​الضغط 100 مم زئبق) ، يدخل الدم عبر نظام الشرايين الرئيسية (80 مم زئبق) والشرايين (40-60 مم زئبق) إلى الشعيرات الدموية (15-25 مم زئبق). .) ، حيث يستمر في الانتقال إلى الأوردة (12-15 ملم زئبق) ، المجمعات الوريدية - الأوردة الكبيرة (3-5 ملم زئبق) والوريد الأجوف (1-3 ملم زئبق).

الضغط الوريدي المركزي- الضغط عند فم الوريد الأجوف - حوالي 0 ملم زئبق. فن. في الشريان الرئوي (حيث يتدفق الدم الوريدي) ، يكون ضغط الدم 18-25 ملم زئبق. الفن ، في الوريد الرئوي - 3-4 ملم زئبق. فن. وفي الأذين الأيسر - 2-3 ملم زئبق. فن.

شكرا ل تدفق الدم المستمرفي السفن الرئيسية وظائف الجهاز الدوري:
1) نقل المواد اللازمة لضمان النشاط المحدد لخلايا الجسم ؛
2) إيصالها إلى خلايا الجسم مواد كيميائيةتنظيم صرفها ؛
3) إزالة المنتجات الأيضية من الخلايا.
4) خلطية ، أي يتم إجراؤها من خلال سائل ، اتصال الأعضاء والأنسجة ببعضها البعض ؛
5) تسليم معدات الحماية للأنسجة ؛
6) الإزالة مواد مؤذيةمن الجسم
7) التبادل الحراري في الجسم.

لذلك، نظام الدورة الدمويةينفذ في وقت واحد مهمتين: يوفر الدورة الدموية في الجهاز والوظيفة الغذائية لخلايا جميع الأعضاء والأنسجة. في الوقت نفسه ، لا يتم توصيل العناصر الغذائية إلى الأنسجة فحسب ، بل يتم أيضًا إزالة الأكسجين والمواد الفعالة فسيولوجيًا ، بما في ذلك الهرمونات والماء والأملاح وثاني أكسيد الكربون ومنتجات التمثيل الغذائي الأخرى من الأنسجة.

تدفق الدم في الحيوانات ذوات الدم الحارنفذت في دائرتين متصلتين ببعضهما البعض عن طريق القلب. الدورة الدموية الصغيرة (أو الرئوية)تقوم باتصال مباشر مع البيئة الخارجية ، وتوفر البيئة الكبيرة اتصالاً بالأعضاء والأنسجة.

أعضاء الدورة الدموية. يتم تنفيذ وظائف الدم بسبب العمل المستمر لجهاز الدورة الدموية. الدوران - هذه هي حركة الدم عبر الأوعية ، مما يضمن تبادل المواد بين جميع أنسجة الجسم والبيئة الخارجية. يشمل الجهاز الدوري القلب و الأوعية الدموية. يتم توفير الدورة الدموية في جسم الإنسان من خلال نظام القلب والأوعية الدموية المغلق عن طريق الانقباضات المنتظمة. قلوبالجهاز المركزي. تسمى الأوعية التي تنقل الدم من القلب إلى الأنسجة والأعضاء الشرايينوتلك التي ينقل الدم من خلالها إلى القلب ، - عروق.في الأنسجة والأعضاء ، ترتبط الشرايين الرقيقة (الشرايين) والأوردة (الأوردة) بشبكة كثيفة أوعية دموية.

قلب. يقع القلب في تجويف الصدر خلف القص ويحيط به غشاء من النسيج الضام - كيس التامور.الكيس يحمي القلب ، والإفراز المخاطي الذي يفرزه يقلل الاحتكاك أثناء الانقباض. كتلة القلب حوالي 300 جرام ، الشكل مخروطي الشكل. جزء عريض من القلب -قاعدة- اتجه إلى الأعلى وإلى اليمين ، ضيق - نصيحة- أسفل وإلى اليسار. يقع ثلثا القلب على الجانب الأيسر من تجويف الصدر ، والثالث - على اليمين.

يحتوي قلب الإنسان ، مثل قلب الطيور والثدييات ، على أربع غرف. وهي مقسمة بواسطة قسم طولي مستمر إلى نصفين يمين ويسار. كل شوط ، بدوره ، ينقسم إلى غرفتين - الأذينو البطين.يتواصلون مع بعضهم البعض من خلال الثقوب صمامات رفرف.يوجد في النصف الأيسر من القلب صمام ثنائي الشرف ، في اليمين - صمام ثلاثي الشرف (الشكل 13.7). تفتح الصمامات باتجاه البطينين فقط وبالتالي تسمح بتدفق الدم في اتجاه واحد فقط: من الأذينين إلى البطينين. تمنع خيوط الأوتار التي تمتد من سطح وحواف الصمامات وتعلق على النتوءات العضلية للبطينين وريقات الصمام من الفتح باتجاه الأذينين. نتوءات العضلات ، التي تنقبض مع البطينين ، تمد خيوط الأوتار ، مما يمنع وريقات الصمام من الانقلاب نحو الأذينين وتدفق الدم إلى الأذينين.

الشكل 13.7 . المقطع الطولي للقلب: J ~ الأذين الأيمن ؛ 2-الشريان الرئوي؛ 3 - الوريد الأجوف العلوي ؛ 4 - الأبهر؛ 5 - الصمامات الهلالية 6 - أوردة رئوية؛ 7- الأذين الأيسر 8 -صمام ثنائي الشرف مغلق 9 - البطين الايسر؛ 10 - حليمي عضلات; 11 - البطين الأيمن؛ 12- فتح الصمام ثلاثي الشرفات (الأسهم تبين اتجاه تدفق الدم).

عروقان تجويفان - التدفق السفلي والعلوي إلى الأذين الأيمن ، وريديان رئويان في اليسار. يغادر الجذع الرئوي (الشريان) من البطين الأيمن ، ويخرج القوس الأبهري من البطين الأيسر. يغادر شريانان تاجيان من الشريان الأورطي ، ويزودان عضلة القلب نفسها بالدم. في نقطة منشأ البطينين من الجذع الرئوي والشريان الأورطي تقع الصمامات الهلاليةعلى شكل ثلاثة جيوب تنفتح باتجاه جريان الدم. تمنع ارتجاع الدم إلى البطينين. وهكذا ، بسبب عمل الصمامات والأطراف الهلالية في القلب ، يتم تنفيذ تدفق الدم في اتجاه واحد فقط: من الأذينين إلى البطينين ، ومن ثم إلى الجذع الرئوي والشريان الأورطي.

يتكون جدار القلب من ثلاث طبقات: النخاب- نسيج ضام خارجي ، مغطى بطبقة واحدة من الظهارة ؛ عضلة القلب- العضلة الوسطى شغاف القلب- طلائي داخلي. تكون الجدران العضلية للقلب أنحف في الأذينين (2-3 مم). الطبقة العضلية لجدار البطين الأيسر أكثر سمكًا بمقدار 2.5 مرة من طبقة البطين الأيمن. يتكون الجهاز الصمامي للقلب من نواتج الطبقة الداخلية للقلب.

عمل القلب وتنظيمه. يتكون عمل القلب من تناوب إيقاعي صديق لدورات القلب- فترات تغطي انقباض واحد ثم ارتخاء للقلب. يسمى انقباض عضلة القلب انقباضاسترخاء - انبساط.بمعدل ضربات قلب 75 مرة في الدقيقة ، تكون مدة الدورة القلبية 0.8 ثانية. تتميز الدورة بثلاث مراحل: انقباض الأذين - 0.1 ثانية ، وتقلص البطين - 0.3 ثانية ، والاسترخاء العام (توقف مؤقت) للأذينين والبطينين - 0.4 ثانية ، يتم خلالها فتح الصمامات السديلة ودخول الدم من الأذينين إلى البطينين . الأذينان في حالة استرخاء لمدة 0.7 ثانية ، والبطينين - 0.5 ثانية. خلال هذه الفترة الزمنية ، تمكنوا من استعادة قدرتهم على العمل. لذلك ، فإن سبب تململ القلب يكمن في التناوب الإيقاعي للانقباضات والاسترخاء في عضلة القلب.

تضمن الانقباضات المنتظمة المتتالية واسترخاء الأذينين والبطينين ونشاط صمامات القلب حركة الدم أحادية الاتجاه من الأذينين إلى البطينين ومن البطينين إلى الدورة الدموية الرئوية والجهازية.

مع كل انقباض ، تُخرج بطينات القلب 65-70 مل من الدم في الشريان الأورطي والشريان الرئوي. بمعدل ضربات قلب من 70-75 نبضة في الدقيقة ، يضخ البطينان على التوالي 4 - 5 لترات من الدم. مع العمل البدني المكثف ، يمكن أن يصل حجم الدم الذي يتم ضخه إلى 20-30 لترًا.

تحدث تقلصات القلب نتيجة عمليات الإثارة التي تحدث بشكل دوري في عضلة القلب نفسها. نتيجة لذلك ، تكون عضلة القلب قادرة على الانقباضات ، وتكون معزولة عن الجسم. هذه الخاصية تسمى أتمتة.تسمى منطقة الإثارة العقدة الجيبية الأذينيةأو جهاز تنظيم ضربات القلبيقع في جدار الأذين الأيمن بالقرب من التقاء الوريد الأجوف العلوي والسفلي. تنشأ منه المسارات العصبية ، والتي تنتقل عبرها الإثارة الناتجة إلى الأذين الأيسر ، ثم إلى البطينين. هذا هو سبب تقلص الأذينين أولاً ثم البطينين. تقلصات القلب لا إرادية ، أي أنه لا يمكن لأي شخص تغيير وتيرة وقوة الانقباضات عن طريق قوة الإرادة.

يتم تنظيم التغييرات في إيقاع القلب من خلال الجهاز العصبي والغدد الصماء. النبضات القادمة من الانقسام الودي من اللاإرادي الجهاز العصبي، تسريع عمل القلب ، والخروج من الجهاز السمبتاوي - يبطئه. يسرع هرمون الأدرينالين في الغدة الكظرية ويعزز نشاط القلب ، ويبطئ الأسيتيل كولين ويضعف عمله. يزيد هرمون الغدة الدرقية هرمون الغدة الدرقية من معدل ضربات القلب.

الشرايين. تدفق الدم في الشرايين.تحتوي الشرايين على 10-15٪ فقط من حجم الدم المنتشر. وتتمثل وظائفها الرئيسية في: إيصال الدم بسرعة إلى الأعضاء والأنسجة ، فضلاً عن توفير ضغط مرتفع ضروري للحفاظ على التدفق المستمر للدم عبر الشعيرات الدموية.

يتوافق هيكل الشرايين مع وظائفها. تتكون جدران الشرايين الكبيرة والشرايين الصغيرة من ثلاث طبقات. تجويفهم مبطن بظهارة أحادية الطبقة - البطانة.يتم تمثيل الطبقة الوسطى من خلال عضلات ملساء يمكن أن توفر تمددًا وتضييقًا في تجويف الأوعية. الطبقة الخارجية هي الغمد الليفي. يوجد العديد من الألياف المرنة في جدار الشرايين. يبلغ قطر الشريان الأورطي 25 ملم ، والشرايين - 4 ملم ، والشرايين - 0.03 ملم. تصل سرعة حركة الدم في الشرايين الكبيرة إلى 50 سم / ثانية.

ضغط الدم في الشرايين ينبض. عادة ، في الشريان الأورطي البشري ، يكون أكبر في وقت انقباض القلب ويساوي 120 ملم زئبق. الفن ، الأصغر - وقت الانبساط - 80 ملم زئبق. فن. على الرغم من التدفق الجزئي للدم في الشرايين ، فإنه يتحرك باستمرار عبر الأوعية بسبب مرونة جدران الشرايين وقدرتها على تغيير قطر تجويف الأوعية. يسمى التمدد المتشنج الدوري لجدران الشرايين ، المتزامن مع تقلصات القلب نبض.يمكن تحديد النبض على الشرايين الملقاة بشكل سطحي على العظام (الشرايين الشعاعية والزمانية). في الشخص السليم ، يكون النبض إيقاعيًا - 60-80 نبضة في الدقيقة. في بعض الأمراض ، يحدث اضطراب في ضربات القلب (عدم انتظام ضربات القلب).

الشعيرات الدموية. تدفق الدم في الشعيرات الدموية.الشعيرات الدموية هي أنحف (قطرها 0.005-0.007 مم) وقصيرة (0.5-1.1 مم) من الأوعية الدموية ، وتتكون من طبقة ظهارة أحادية الطبقة. تقع في الفراغات بين الخلايا ، بالقرب من خلايا الأنسجة والأعضاء. إجمالي عدد الشعيرات الدموية هائل. يبلغ الطول الإجمالي لجميع الشعيرات الدموية في جسم الإنسان حوالي 100 ألف كيلومتر ، ويبلغ إجمالي سطحها حوالي 1.5 ألف هكتار. ينتشر ما يقرب من 250 مل من الدم على هذا السطح العملاق في طبقة بسمك 0.007 مم (حيث تحتوي الشعيرات الدموية البشرية على ما يقرب من 5 ٪ من إجمالي حجم الدم). توفر سماكة هذه الطبقة الصغيرة ، والتلامس الوثيق مع خلايا الأعضاء والأنسجة ، وانخفاض معدل تدفق الدم (0.5-1.0 مم / ثانية) إمكانية التبادل السريع للمواد بين الدم الشعري والسائل بين الخلايا. توجد مسام في جدار الشعيرات الدموية ، يمكن من خلالها للماء والمواد غير العضوية المذابة فيه (الجلوكوز والأكسجين وما إلى ذلك) أن تنتقل بسهولة من بلازما الدم إلى سائل الأنسجة في نهاية الشرايين من الشعيرات الدموية ، حيث يكون ضغط الدم 30 -35 ملم زئبق.

فيينا. تدفق الدم في الأوردة.يدخل الدم ، بعد مرور الشعيرات الدموية والمخصب بثاني أكسيد الكربون ومنتجات النفايات الأخرى الاوردة الصغيرة،التي تندمج وتشكل أوعية وريدية أكبر من أي وقت مضى. ينقل الدم إلى القلب نتيجة عمل عدة عوامل: 1) في بداية الجهاز الوريدي للدوران الجهازي ، يكون الضغط حوالي 15 ملم زئبق. الفن ، وفي الأذين الأيمن في المرحلة الانبساطية ، يساوي الصفر. يساهم هذا الاختلاف في تدفق الدم من الأوردة إلى الأذين الأيمن ؛ 2) الأوردة لها صمامات هلالية ، لذلك تقلصات عضلات الهيكل العظمي ، مما يؤدي إلى ضغط الأوردة ، مما يؤدي إلى ضخ الدم بشكل نشط نحو القلب ؛ 3) عند الاستنشاق يزداد الضغط السلبي في التجويف الصدري مما يساهم في خروج الدم من الأوردة الكبيرة إلى القلب.

قطر أكبر عروق جوفاء 30 مم ، عروق--5 مم ، وريد- 0.02 ملم. تحتوي الأوردة على حوالي 65-70٪ من إجمالي حجم الدم المنتشر. إنها رقيقة ، سهلة التمدد ، لأنها تحتوي على طبقة عضلية ضعيفة النمو وكمية صغيرة من الألياف المرنة. تحت تأثير الجاذبية ، يميل الدم في أوردة الأطراف السفلية إلى الركود ، مما يؤدي إلى توسع الأوردة. تبلغ سرعة حركة الدم في الأوردة 20 سم / ثانية أو أقل ، بينما يكون ضغط الدم منخفضًا أو حتى سلبيًا. الأوردة ، على عكس الشرايين ، تقع بشكل سطحي.

دوائر الدورة الدموية الكبيرة والصغيرة. فيفي جسم الإنسان ، يتحرك الدم عبر دائرتين من الدورة الدموية - كبيرة (جذع) وصغيرة (رئوية).

الدوران الجهازييبدأ في البطين الأيسر ، والذي منه يتم إخراج الدم الشرياني إلى أكبر شريان قطره - الأبهر.ينحني الشريان الأورطي إلى اليسار ثم يمتد على طول العمود الفقري ، ويتفرع إلى شرايين أصغر تحمل الدم إلى الأعضاء. في الأعضاء ، تتفرع الشرايين إلى أوعية أصغر - الشرايين الصغيرة،التي تتصل بالإنترنت الشعيرات الدمويةتخترق الأنسجة وتوصيل الأكسجين والمواد المغذية إليها. يتم جمع الدم الوريدي عبر الأوردة في وعاءين كبيرين - قمةو الوريد الأجوف السفلي،والتي تصبها في الأذين الأيمن (الشكل 13.8).

دائرة صغيرة من الدورة الدمويةيبدأ في البطين الأيمن ، حيث يخرج الجذع الرئوي الشرياني ، والذي ينقسم إلى الشرايين الرئوية،يحمل الدم إلى الرئتين. في الرئتين ، تتفرع الشرايين الكبيرة إلى شرايين أصغر ، تنتقل إلى شبكة من الشعيرات الدموية التي تجدل جدران الحويصلات بكثافة ، حيث يحدث تبادل الغازات. يتدفق الدم الشرياني المؤكسج عبر الأوردة الرئوية إلى الأذين الأيسر. وهكذا ، يتدفق الدم الوريدي في شرايين الدورة الدموية الرئوية ، ويتدفق الدم الشرياني في الأوردة.

ليس كل الدم في الجسم يدور بالتساوي. الكثير من الدم في مستودعات الدم- الكبد والطحال والرئتين والضفائر الوعائية تحت الجلد. تكمن أهمية مستودعات الدم في القدرة على توفير الأكسجين بسرعة للأنسجة والأعضاء في حالات الطوارئ.

التنظيم العصبي والخلطي لتدفق الدم.يتوزع الدم في الجسم بين الأعضاء حسب نشاطها. يتم إمداد العضو العامل بالدم بشكل مكثف عن طريق تقليل تدفق الدم إلى مناطق أخرى من الجسم. يحدث تقلص وتوسيع الأوعية الدموية ، بسبب إعادة توزيع الدم بين أعضاء جسم الإنسان ، بسبب تقلص واسترخاء العضلات الملساء الموجودة في جدران الأوعية الدموية. تقترب منها الألياف العصبية من قسمين من الجهاز العصبي اللاإرادي. تسبب إثارة الأعصاب السمبثاوية تضييق تجويف الأوعية. إثارة الجهاز السمبتاوي الخنادقله تأثير معاكس. هرمون الأدرينالين الأدرينالين له تأثير مضيق للأوعية (باستثناء أوعية القلب والدماغ) ويزيد من ضغط الدم.

أرز. 13.8 . دوائر الدورة الدموية الكبيرة والصغيرة: 1 - الشريان الأورطي. 2 - شبكة الشعيرات الدموية في الجسم. 3 -شرايين الجهاز تجويف البطن; 4 - الوريد البابي؛ 5 - الكبد؛ 6 - الوريد الأجوف السفلي ؛ 7-متفوقة الوريد الأجوف. 8 - الأذين الأيمن ؛ 9 - البطين الأيمن 10 - الجذع الرئوي. 11 - شبكة pilchary للرئتين. 12 عروق رئوية. 13 - الأذين الأيسر ؛ 14 - البطين الأيسر 15 - شريان القلب. 16 شعيرات القلب. 17- عروق القلب.

الكحول والنيكوتين لهما تأثير ضار على عمل الجهاز القلبي الوعائي. تحت تأثير الكحول ، تتغير قوة وتواتر تقلصات القلب ، ونغمة وملء الأوعية الدموية. النيكوتين يسبب تشنج الأوعية. هذا يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. عند التدخين ، يحتوي الدم باستمرار على الكربوكسي هيموغلوبين ، مما يعيق إمداد الأنسجة بالأكسجين ، بما في ذلك القلب.

يتنفس

معنى التنفس. يتنفس- مجموعة من العمليات الفسيولوجية التي تضمن دخول الأكسجين إلى الجسم وإطلاق ثاني أكسيد الكربون في البيئة الخارجية (التنفس الخارجي) ، وكذلك استخدام الأكسجين من قبل الخلايا للأكسدة المواد العضويةمع إطلاق الطاقة المستهلكة في عملية الحياة (التنفس الخلوي أو الأنسجة).

أعضاء الجهاز التنفسي وهيكلها ووظائفها. تبادل الغازات- تبادل الغازات بين الدم والهواء الجوي - التي يقوم بها الجهاز التنفسي. تتكون من الشعب الهوائية والرئتين (الشكل 13.9). تبدأ الممرات الهوائية بالتجويف الأنفي ، يليه البلعوم الأنفي ، والحنجرة ، والقصبة الهوائية ، والشعب الهوائية.

تجويف أنفي،الذي يدخل فيه الهواء من خلال فتحتي الأنف ، ينقسم بواسطة الحاجز العظمي الغضروفي إلى نصفين. كل واحد منهم لديه ثلاثة ممرات أنفية. تفتح القناة الأنفية الدمعية إلى القناة السفلية. في الجزء الخلفي ، يتواصل التجويف الأنفي مع البلعوم الأنفي من خلال فتحتين داخليتين (تشواناي). المهامتجويف الأنف: تدفئةو ترطيباستنشق هواءخلف يفحصإمدادات دم مكثفة و إفرازاتالغشاء المخاطي للأنف ، و تطهيرمن الغبار والكائنات الحية الدقيقة بسبب وجود ظهارة مهدبة تبطن تجويف الأنف. تتقلب أهداب الظهارة الهدبية باستمرار في اتجاه فتحتي الأنف. يوجد في الظهارة المخاطية مستقبلات محلل شمي تستشعر الروائح المختلفة.

يدخل الهواء من التجويف الأنفي إلى الداخل البلعوم الأنفي ،ثم في البلعوم - البلعوم الفموي ،حيث يلتقي الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. ثم ينتقل الهواء إلى الحنجرة- عضو مجوف ، تتكون جدرانه من ثلاثة غضاريف منفصلة (لسان المزمار ، وغدة درقية ، وحلقية) وثلاثة غضاريف زوجية (طرجهالية ، وقرنية ، وتوتدية) ، متصلة ببعضها البعض بشكل متحرك. يقع أكبرها ، وهو غضروف الغدة الدرقية ، أمام الحنجرة. من الأعلى ، يتم إغلاق مدخل الحنجرة بواسطة غضروف لسان المزمار المتحرك ، مما يمنع الطعام من دخول البلعوم الفموي إلى الجهاز التنفسي. تجويف الحنجرة مبطن بغشاء مخاطي. تتمدد داخل الحنجرة صوت حزم, بين الذي يوجد لسان المزمار(الشكل 13.10). يتغير حجم المزمار أثناء التنفس وأثناء المحادثة بسبب عمل العضلات المرتبطة بها. تنتج الأصوات الصوتية عن اهتزاز الأحبال الصوتية تحت تأثير الهواء القادم تحت ضغط من الرئتين. ومع ذلك ، فإن التكوين النهائي لجودة الصوت (الجرس ، والسمعيات) وخصائص النطق الصوتي تعتمد على موضع اللسان والشفتين والفك السفلي وأجزاء أخرى من تجاويف الفم والأنف. يتم تحديد درجة الصوت من خلال طول الحبال الصوتية: فكلما طالت الحبال ، انخفض تردد اهتزازها وانخفض الصوت.

أرز. 13.9 . مخطط الجهاز التنفسيشخص: أ - مخطط عام للمبنى. ب - هيكل الحويصلات الهوائية. 1 - تجويف الأنف. 2 - لسان المزمار 3- البلعوم؛ 4 - الحنجرة. 5 - قصبة هوائية؛ ب - القصبات الهوائية. 7 - الحويصلات الهوائية. 8 - الرئة اليسرى (في القسم) ؛ 9- الحجاب الحاجز؛ 10- المساحة التي يشغلها القلب. 11 - الرئة اليمنى (السطح الخارجي) ؛ 12 - التجويف الجنبي. 13 - القصبات الهوائية. 14 --الممرات السنخية 15 - الشعيرات الدموية.

الشكل 13.10. هيكل الحنجرة (أ) وموقع الحبال الصوتية أثناء الإلهام (6) والتلفظ الصوتي (ج): I - لسان المزمار ؛ 2 - تحت اللسان عظم؛ 3 - الغضروف الدرقي. 4 - الغضروف الحلقي؛ 5 - الخواتم قصبة هوائية; 6 - لسان المزمار؛ 7- الحبال الصوتية.

تحت الحنجرة يمر قصبة هوائية- أنبوب بطول 10-13 سم يعمل على تمرير الهواء إلى الرئتين والظهر. يوجد في جدرانه 16-20 مقياسًا شبه غضروفي مرن متصل بأربطة. الجزء الداخلي من القصبة الهوائية مبطن بظهارة مهدبة. وظائف القصبة الهوائية هي نفسها وظائف التجويف الأنفي: الترطيب والتدفئة وتنقية الهواء المستنشق.

ينقسم الطرف السفلي من القصبة الهوائية إلى قسمين القصبات الهوائية،التي تدخل الرئتين اليمنى واليسرى. تتفرع القصبات عدة مرات إلى أنابيب أرق القصيبات،ونتيجة لذلك تتشكل الشعب الهوائية شجرة. توجد حلقات غضروفية في جدران القصبات الهوائية الكبيرة ، وهي غائبة في القصيبات ، إلا أن جدرانها لا تنهار بسبب وجود ألياف عضلية فيها.

القصيبات هي آخر عناصر الشعب الهوائية. نهايات شكل القصيبات تمديدات - الممرات السنخية ،على الجدران التي توجد نتوءات على شكل نصفي الكرة (قطر 0,2 -0,3 مم) - حويصلات الرئة ،أو الحويصلات الهوائية.تتشكل جدران الحويصلات الهوائية من طبقة ظهارة أحادية الطبقة ملقاة على غشاء مرن ، مما يجعلها قابلة للتمدد بسهولة. يتم منع التصاق جدرانها من الداخل أثناء الزفير بواسطة الفاعل بالسطح ، والذي يتضمن الفوسفوليبيد. جدران الحويصلات الهوائية مضفرة بشبكة كثيفة من الشعيرات الدموية. يبلغ السماكة الكلية لجدران الحويصلات الهوائية والشعيرات الدموية 0.4 ميكرومتر. بسبب هذه السماكة الصغيرة لأسطح تبادل الغازات ، يخترق الأكسجين من الهواء السنخي بسهولة إلى الدم ، وثاني أكسيد الكربون من الدم إلى الحويصلات الهوائية. في شخص بالغ الرقم الإجماليالحويصلات الهوائية تصل إلى 300 مليون ، ويبلغ إجمالي سطحها حوالي 100 م 2.

رئتين- أجهزة إسفنجية متزاوجة تتكون من القصبات الهوائية والقصبات الهوائية والحويصلات الهوائية. تقع في تجويف الصدر ويفصلها القلب والأوعية الدموية الكبيرة عن بعضها البعض. كل رئة مخروطية الشكل. تواجه قاعدتها العريضة الجدار السفلي لتجويف الصدر - الحجاب الحاجز ، ويبرز الجزء العلوي الضيق فوق الترقوة. على السطح الداخلي للرئتين بوابة الرئة- مكان دخول الشعب الهوائية والأعصاب والأوعية الدموية إلى الرئتين. تنقسم الرئة اليمنى عن طريق شقوق عميقة إلى ثلاثة فصوص ، وتنقسم الرئة اليمنى إلى قسمين.

في الخارج الرئتان مغطاة بغشاء رقيق - غشاء الجنب الرئويالذي يدخل غشاء الجنب الجداريتبطين السطح الداخلي لجدار الصدر والحجاب الحاجز. في مغلق بإحكام التجويف الجنبيهناك كمية قليلة من السائل الذي يرطب الصفائح الجنبية ويوفر انزلاقًا حرًا للرئتين. في التجويف الجنبي ، يكون الضغط 6-9 مم زئبق تحت الضغط الجوي. فن. بفضل الضغط السلبي ، تكون الرئتان المرنة في حالة تقويم وتتبع الحركات. صدر.

تتمثل الوظيفة الرئيسية للرئتين في ضمان تبادل الغازات بين البيئة الخارجية والجسم.

التهوية الرئوية. لإجراء تبادل الغازات ، يجب تغيير الهواء في الحويصلات الهوائية - تنفس.يتم إجراؤه من خلال حركات دورية للصدر ، مما يؤدي إلى تغيير حجم التجويف الصدري ، وبالتالي تغيير حجم الرئتين. يتم إجراء حركات التنفس الإيقاعي - الشهيق والزفير - بمساعدة العضلات الوربية والحجاب الحاجز. في تخفيضالعضلة الوربية الخارجية والحجاب الحاجز ، ترتفع الأضلاع وتبرز للأمام ، ويتسطح الحجاب الحاجز ويسقط (الشكل 13.11). نتيجة لذلك ، يزداد حجم الصدر ويزداد حجم الرئتين وفقًا لذلك. تتمدد الحويصلات الهوائية المرنة ، ويقل الضغط في تجويفها ، ويدفع الهواء إليها عبر الممرات الهوائية - يحدث الإلهام.

الشكل 13.11. شكل الصدر أثناء الاستنشاق (أ) والزفير (ب).

في الزفيريقل حجم الصدر والرئتين بسبب ارتخاء عضلات الشهيق وتقلص العضلات الوربية الداخلية. يؤدي هذا إلى سقوط الأضلاع وارتفاع قبة الحجاب الحاجز. يزداد الضغط في الحويصلات الهوائية ويصبح أعلى من الضغط الجوي ويخرج الهواء. عند الاستنشاق والزفير ، تشارك مجموعات العضلات الأخرى (عضلات الصدر والبطن) أيضًا في حركات الجهاز التنفسي.

كونك في حالة هدوء ، يقوم الشخص البالغ بـ 14-18 حركة تنفسية في الدقيقة ، ويستنشق ويزفر 500 مل من الهواء في المرة الواحدة. هذا الحجم من الهواء يسمى تنفسي.وفوق ذلك ، مع نفس عميق ، يمكن للشخص أن يستنشق حوالي 1500 مل من الهواء. (حجم إضافي) ،وبعد زفير هادئ ، أخرج 1500 مل أخرى من الهواء (حجم احتياطي).مجموع الأحجام الثلاثة المخفضة من الهواء هو قدرة الرئة(يتمنى). وبالتالي ، فإن VC هو أكبر حجم من الهواء يمكن للشخص أن يزفره بعد التنفس القوي. يعتمد VC على العمر والجنس ووزن الجسم ودرجة اللياقة ويعمل كأحد مؤشرات النمو البدني للشخص. بالنسبة للبالغين ، يكون VC قريبًا من 3500 مل. في الأفراد المدربين جسديًا ، يصل إلى 6000-7000 مل ، وينخفض ​​في المدخنين بمقدار 300-400 مل. يتم تحديد VC باستخدام جهاز مقياس التنفس.

تبادل الغازات في الرئتين والأنسجة. تبادل الغازات في الرئتينيحدث بسبب انتشار الغازات من خلال الجدران الظهارية الرقيقة للحويصلات الهوائية والشعيرات الدموية. محتوى الأكسجين في الهواء السنخي أعلى بكثير منه في الدم الوريدي للشعيرات الدموية ، وهناك نسبة أقل من ثاني أكسيد الكربون. نتيجة لذلك ، يكون الضغط الجزئي للأكسجين في الهواء السنخي 100-110 ملم زئبق. الفن ، وفي الشعيرات الدموية الرئوية - 40 ملم زئبق. فن. على العكس من ذلك ، يكون الضغط الجزئي لثاني أكسيد الكربون أعلى في الدم الوريدي (46 ملم زئبق) منه في الهواء السنخي (40 ملم زئبق). بسبب الاختلاف في الضغط الجزئي للغازات ، سينتشر الأكسجين الموجود في الهواء السنخي في الدم المتدفق ببطء من الشعيرات الدموية السنخية ، وسوف ينتشر ثاني أكسيد الكربون في الاتجاه المعاكس. تتفاعل جزيئات الأكسجين التي تدخل الدم مع الهيموجلوبين في كريات الدم الحمراء في الشكل شكلت أوكسي هيموغلوبينيتم نقلها إلى الأنسجة.

تبادل الغازات في الأنسجةنفذت بطريقة مماثلة. نتيجة لعمليات الأكسدة في خلايا الأنسجة والأعضاء ، يكون تركيز الأكسجين أقل ، وثاني أكسيد الكربون أعلى منه في الدم الشرياني. لذلك ، ينتشر الأكسجين من الدم الشرياني إلى سائل الأنسجة ، ومنه إلى الخلايا. تحدث حركة ثاني أكسيد الكربون في الاتجاه المعاكس. نتيجة لذلك ، يتحول الدم الشرياني الغني بالأكسجين إلى وريدي غني بثاني أكسيد الكربون.

هكذا، القوة الدافعةتبادل الغازات هو الاختلاف في المحتوى ، ونتيجة لذلك ، الضغط الجزئي للغازات في خلايا الأنسجة والشعيرات الدموية.

التنظيم العصبي والخلطي للتنفس. يتم تنظيم التنفس مركز الجهاز التنفسي ،تقع في النخاع المستطيل. ويمثلها مركز الاستنشاق ومركز الزفير. النبضات العصبية التي تنشأ في هذه المراكز بالتناوب ، على طول المسارات الهابطة ، تصل إلى العصب الحجابي الحركي والأعصاب الوربية التي تتحكم في حركات عضلات الجهاز التنفسي المقابلة. تتلقى مراكز الأعصاب معلومات حول حالة أعضاء الجهاز التنفسي من العديد من المستقبلات الميكانيكية والكيميائية الموجودة في الرئتين والممرات الهوائية وعضلات الجهاز التنفسي.

يتكون التنظيم الخلطي للتنفس من حقيقة أن زيادة ثاني أكسيد الكربون في الدم تزيد من استثارة مركز الشهيق بسبب تلقي النبضات العصبية من المستقبلات الكيميائية الموجودة في الأوعية الشريانية الكبيرة ، جذع الدماغ.

بالإضافة إلى مركز الجهاز التنفسي ، تشارك القشرة الدماغية أيضًا في تنظيم التنفس. بفضل وظائف التحكم الخاصة به ، يستطيع الشخص تغيير إيقاع وعمق التنفس بشكل تعسفي والاحتفاظ به لفترة قصيرة. تساعد ردود الفعل التنفسية الوقائية - العطس والسعال - على إزالة الجزيئات الغريبة التي دخلت الجهاز التنفسي ، والمخاط الزائد ، وما إلى ذلك.

نظافة الجهاز التنفسي. أعضاء الجهاز التنفسي هي بوابة تغلغل مسببات الأمراض والغبار والمواد الأخرى في جسم الإنسان. يستقر جزء كبير من الجسيمات الصغيرة والبكتيريا على الغشاء المخاطي للجهاز التنفسي العلوي ويتم إزالته من الجسم باستخدام الظهارة الهدبية. لا تزال بعض الكائنات الحية الدقيقة تدخل الجهاز التنفسي والرئتين ويمكن أن تسبب أمراضًا مختلفة (التهاب اللوزتين والأنفلونزا والسل ، وما إلى ذلك). للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي ، من الضروري تهوية أماكن المعيشة بانتظام ، والحفاظ عليها نظيفة ، والمشي لمسافات طويلة في الهواء الطلق ، وتجنب زيارة الأماكن المزدحمة ، خاصة أثناء تفشي أمراض الجهاز التنفسي.

يتسبب تدخين منتجات التبغ في إلحاق ضرر كبير بأعضاء الجهاز التنفسي - سواء للمدخن نفسه أو لمن حوله (التدخين السلبي) ، فالمواد السامة الموجودة في دخان التبغ تسمم الجسم وتسبب أمراضًا مختلفة (التهاب الشعب الهوائية ، والسل ، والربو ، وسرطان الرئة ، إلخ. ).

الهضم

العناصر الغذائية. النشاط الحيوي لأي كائن حي ، بما في ذلك البشر ، مستحيل بدون إمدادات مستمرة من الطاقة من البيئة الخارجية. هذه الطاقة بالنسبة للإنسان هي الغذاء المستهلك الذي يحتوي على العناصر الغذائية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات. العناصر الغذائية- هذه مكونات حيوية من الغذاء يستخدمها الجسم كمادة بلاستيكية لبناء المادة الحية للخلايا وتعمل كمصدر للطاقة اللازمة لنشاطها الحيوي. يحتاج الجسم أيضًا إلى الأملاح المعدنية والماء والفيتامينات. كل هذه المواد تأتي أيضًا من الطعام. لكن فقط الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات يمتصها الجسم بالشكل الذي توجد به في الطعام. البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، باعتبارها مركبات جزيئية كبيرة ، لا يمكن امتصاصها في الجهاز الهضمي وامتصاصها من قبل الجسم دون الانقسام المسبق إلى مركبات أبسط.

مفهوم الهضم. وظائف الجهاز الهضمي. الهضم- هذه مجموعة من العمليات التي توفر الطحن الميكانيكي للغذاء ، والتحلل الكيميائي للجزيئات الكبيرة من العناصر الغذائية إلى مكونات مناسبة للامتصاص والمشاركة في التمثيل الغذائي. وبالتالي ، فإن وظائف الجهاز الهضمي هي: إفرازي ، امتصاص ، محرك.

وظيفة إفرازيةوهو يتألف من تكوين الخلايا الغدية لعصارة الجهاز الهضمي التي تحتوي على إنزيمات تكسر البروتينات والدهون والكربوهيدرات. وظيفة الشفطيقوم بها الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة. تضمن هذه العملية تناول المواد العضوية المهضومة والأملاح والفيتامينات والماء في البيئة الداخلية للجسم. محرك،أو محرك،يتم تنفيذ الوظيفة بواسطة عضلات الجهاز الهضمي وتوفر المضغ والبلع وحركة الطعام على طول السبيل الهضميوإزالة المخلفات غير المهضومة.

إنزيمات الجهاز الهضمي ودورها. ينتمي الدور الأكثر أهمية في المعالجة الكيميائية للأغذية الانزيمات.يتم إنتاجها في الغدد اللعابية والمعدة والبنكرياس والأمعاء. على الرغم من تنوع الإنزيمات ، إلا أنها تشترك جميعًا في بعض الخصائص المشتركة. كل الانزيمات لها خصوصية عاليةتتكون من حقيقة أن كل واحد منهم يحفز تفاعل واحد فقط أو يعمل على نوع واحد فقط من الروابط. لذا، البروتيازتكسير البروتينات الليباز- الدهون و الأميليز- الكربوهيدرات. تشمل البروتياز البيبسين والكيموسين في المعدة ، التربسين ، الكيموتريبسين ، كاربوكسي ببتيداز البنكرياس ، إريبسين من عصير كيلي. تشمل الأميليز الأميليز اللعابي والمالتاز والأميلاز والمالتاز واللاكتاز البنكرياس. نظرًا للخصوصية العالية لعمل الإنزيمات ، يتم ضمان التنظيم الدقيق لجميع العمليات الحيوية التي تحدث في الخلية والجسم.

الإنزيمات تنشط فقط عند قيم معينة التفاعل النشط للبيئة (الرقم الهيدروجيني).لذلك ، البيبسين نشط فقط في البيئة الحمضية للمعدة. على العكس من ذلك ، تنشط الأميليز في بيئة قلوية ضعيفة وتفقد نشاطها في بيئة حمضية.

الإنزيمات تعمل نطاق درجة حرارة ضيق ،قريبة من 36-37 درجة مئوية. خارج هذا الفاصل الزمني ، يتم تقليل نشاطهم بشكل كبير ، مصحوبًا بانتهاك عمليات الهضم.

الإنزيمات لها ارتفاع نشاط،مما يسمح بتفكيك كميات كبيرة من المواد العضوية.

هيكل ووظائف الجهاز الهضمي.يمثل الجهاز الهضمي قناة هضمية بطول 8-10 م (تجويف الفم والبلعوم والمريء والمعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة) والغدد الهضمية (اللعاب والكبد والبنكرياس) (الشكل 13.12).

يتكون جدار الجهاز الهضمي من ثلاث طبقات: خارجية ووسطية وداخلية. الطبقة الخارجيةتتكون من نسيج ضام ليفي ، الطبقة الوسطى عضلية. في تجويف الفم والبلعوم والجزء العلوي من المريء ، يتم تمثيله بواسطة مخطط ، وفي الأقسام المتبقية - بواسطة أنسجة كبدية ناعمة تقع في طبقتين: الجزء الخارجي طولي ، والداخلي حلقي. بفضل تقلصات هذه العضلات (تسمى الانقباضات شبيهة بالديدان أو التمعجية) ، يتحرك الطعام على طول القناة الهضمية ويختلط مع العصارات الهضمية.

الطبقة الداخليةيتكون من طبقات مخاطية وتحت المخاطية مع وفرة من الدم والإمدادات اللمفاوية. تفرز الخلايا الغدية لهذه الطبقة المخاط والعصارة الهضمية. كما أنه يحتوي بشكل منتشر على خلايا الغدد الصماء التي تنتج الهرمونات التي تنظم النشاط الحركي والإفرازي للجهاز الهضمي.

أرز. 13.12. رسم تخطيطي للجهاز الهضمي للإنسان: I -تجويف الفم 2 - اللعاب الغدد(تحت الفك السفلي والنكفي) ؛ 3 - البلعوم. 4 - المريء. 5 - المعدة 6- الاثنا عشري; 7 - الأمعاء الدقيقة؛ 8 - القولون. 9 - البنكرياس. 10 - الكبد؛ أحد عشر - المرارة؛ 12 - المستقيم.

تجويف الفم- القسم الأولي من الجهاز الهضمي ، وتتمثل وظائفه في اختبار طعم وجودة الطعام ، وطحنه ، وبدء تكسير الكربوهيدرات ، وتشكيل كتلة غذائية ودفعها إلى القسم التالي. يتكون من الشفتين والخدين والحنك واللسان وعضلات قاع الفم. التجويف مقسم إلى صفين من الأسنان دهليزو تجويف الفم الفعلي.يتم سحق الطعام أسنان،الجلوس في الخلايا (الحويصلات الهوائية) في الفكين العلوي والسفلي.

للإنسان مجموعتان من الأسنان: ألبانو دائم.تندلع الأسنان اللبنية الأولى (ليس لها جذور) في عمر ستة أشهر. عددهم 20-10 في كل فك. لدى الشخص البالغ 32 سنًا دائمة: 4 قواطع ، 2 أنياب ، 4 أضراس صغيرة و 6 أضراس كبيرة في كل فك. تستخدم القواطع والأنياب للعض ، بينما تستخدم الأضراس لسحق الطعام ومضغه. كل سن له التاج والرقبةجذرويتكون من مادة عظمية كثيفة - الاسنان.يوجد داخل السن تجويف مليء ببُب الأسنان - اللب -يتكون من نسيج ضام وأوعية دموية وأعصاب. يبرز تاج السن فوق اللثة ومغطى بنسيج عظمي أقوى من العاج - المينا.يقع جذر السن في الحويصلات السنية.

لغة- عضو عضلي ، في الغشاء المخاطي الذي توجد به براعم التذوق ، مما يجعل من الممكن الشعور بطعم الطعام. كما أنه يشارك في خلط الطعام ودفعه إلى أسفل الحلق.

تنفتح قنوات ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية في تجويف الفم: النكفية ، تحت الفك السفليو تحت اللسان.اللعاب سائل صافٍ قليل اللزوجة مع تفاعل قلوي قليلًا. يتكون من ماء (98-99٪) ، أملاح غير عضوية (1-1.5٪) ومواد عضوية: بروتين الميوسين وإنزيمات البتيالين والمالتاز. يوفر الميوسين اللزج اللزج بلعة الطعام بسهولة البلع. يؤدي الليزوزيم الموجود في اللعاب وظيفة مبيد للجراثيم ، مما يؤدي إلى إذابة جدار الخلية للبكتيريا. يكسر Ptyalin نشا الطعام إلى مادة وسيطة - سكر الشعير أو المالتوز ، والذي يتحول في وجود إنزيم malgase إلى سكر بسيط - الجلوكوز. يقوم اللعاب بترطيب الطعام ، حيث يذوب جزيئاته الفردية وبالتالي يسهل عمل الإنزيمات عليها. تعتمد كمية وتركيب اللعاب على طبيعة الطعام. لذلك ، على سبيل المثال ، يُفرز اللعاب عند تناول الطعام الجاف أكثر من الطعام السائل. في المتوسط ​​، يتم إفراز حوالي 1-1.5 لتر من اللعاب يوميًا.

طور الأكاديمي أ. ب. بافلوف عملية فرض ناسور القناة المفرزة للغدة اللعابية وأظهر أن اللعاب يفرز بشكل انعكاسي تحت تأثير تهيج الطعام لمستقبلات اللسان والغشاء المخاطي للفم. ثم تنتقل الإثارة الناتجة على طول الألياف العصبية الحساسة للطعم إلى مركز إفراز اللعاب ، الموجود في النخاع المستطيل ، ومن هناك يتم نقله على طول الأعصاب الطاردة المركزية إلى الغدد اللعابية ، مما يؤدي إلى إفراز اللعاب. هذا هو رد الفعل غير المشروط أو الفطري. من خلال تجاربه ، أظهر IP Pavlov أيضًا أن فصل اللعاب يحدث استجابة لنوع الطعام ورائحته عند الحديث عنه (المنعكس الشرطي).

يتم دفع الطعام الممضوغ والمبلل باللعاب عبر اللسان إلى البلعوم ، ويحدث فعل انعكاسي للبلع.

البلعوم- أنبوب مخروطي الشكل (بامتداد من الأعلى) يبلغ طوله حوالي 13 سم ، وتدفع العضلات القوية لجدار البلعوم بلعة الطعام إلى المريء.

المريء- أنبوب عضلي يبلغ طوله حوالي 25 سم ، يقع خلف القصبة الهوائية. من خلال ثقب في الحجاب الحاجز ، يدخل المريء من التجويف الصدري إلى تجويف البطن ، حيث يتصل بالمعدة. تؤدي تقلصات عضلات المريء إلى نقل الطعام إلى المعدة.

معدة- جزء موسع من الأنبوب الهضمي بحجم يتراوح بين 1.5 و 2 لتر. يتغير حجم وشكل المعدة حسب كمية الطعام المتناولة ودرجة تقلص عضلات جدرانها. في المعدة الجزء العلوي معزول - قاع،الجزء الأوسط الأكبر - جسم،وكذلك الجزء السفلي أفقيًا - حارس البوابة.فتحة البواب تؤدي إلى الاثني عشر.

تم تطوير عضلات جدار المعدة بشكل جيد ويتم تمثيلها بثلاث طبقات من الألياف ذات اتجاهات مختلفة: طولي ، دائري(في منطقة انتقال البواب إلى الاثني عشر ، تتكاثف الطبقة وتشكل العضلة العاصرة التي تنظم حركة الطعام) و منحرف - مائل.يتكون الغشاء المخاطي للمعدة من طيات تزيد من سطحه. يحتوي سمك الغشاء المخاطي على عدد كبير من الغدد التي تنتج العصارة المعدية. تتكون الغدد من خلايا إفرازية من عدة أنواع: رئيسي،إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي بطانة،إفراز حمض الهيدروكلوريك ، و إضافي،إفراز المخاط.

في المعدة ، بسبب تقلصات العضلات ، يتم خلط الطعام مع عصير المعدة - وهو سائل صافٍ له تفاعل حمضي بسبب وجود حمض الهيدروكلوريك فيه بنسبة 0.4٪. يعمل كمطهر ، ويدمر معظم البكتيريا التي تأتي مع الطعام ، ويخلق أيضًا الحموضة اللازمة للبيئة ، حيث تنشط إنزيمات العصارة المعدية. بروتياز حمض المعدة بيبسينو الكيموسين.

رئيسيالبيبسينوجين الببسين ، سلائف غير نشطة للبيبسين ، يتم تصنيعه بواسطة خلايا الغدد في المعدة. في تجويف المعدة

في وجود حمض الهيدروكلوريك ، يتم تحويل الببسينوجين إلى البيبسين النشط. يكسر البروتينات إلى ببتيدات. يحول إنزيم الكيموسين (الرينين) بروتين الحليب القابل للذوبان إلى كازين غير قابل للذوبان (الحليب الرائب). يعمل الليباز المعدي المفرز فقط على مستحلب(على شكل أصغر قطرات) دهون الحليب ، تكسيرهاالجلسرين والأحماض الدهنية.تفرزها الخلايا الملحقة مخاط (موسين)يعمل كحاجز يحمي جدار المعدة من التلف الميكانيكي ، بالإضافة إلى التأثيرات الضارة لحمض الهيدروكلوريك وعمل البيبسين الهضمي. إنزيمات اللعاب غير نشطة في البيئة الحمضية للمعدة.

يتم تمييز مرحلتين في إفراز الغدد المعدية ؛ المنعكس المعقد والمعدة. المرحلة الأولى من الإفراز هي نتيجة لمجموعة من المحفزات المشروطة وغير المشروطة التي تسبق دخول الطعام إلى المعدة (رؤية ورائحة الطعام ، الحديث عنها). يسمى عصير المعدة المفرز خلال هذه المرحلة في الخارج،أو فاتح للشهية.يعد المعدة لتلقي الطعام. المرحلة الثانية - المعدية أو العصبية - ناتجة عن تهيج مستقبلات الغشاء المخاطي المعدي عن طريق الطعام نتيجة للتأثيرات الميكانيكية والكيميائية عليها. الدور التنظيمي الرائد في هذه المرحلة يلعبه الهرمون الجاسترين ،تنتجها بعض خلايا الغشاء المخاطي في المعدة. ينشط إفراز العصارة المعدية وينظم النشاط الحركي للمعدة والأمعاء. تؤثر المواد الموجودة في مغلي اللحوم والأطعمة النباتية تأثيرًا محفزًا قويًا على إفراز المعدة. الدهون تمنع إفراز العصير ، لذلك يتم هضم الأطعمة الدهنية بشكل كبيرأطول (8-10 ساعات) من الأنواع الأخرى (3-4 ساعات).

تم تقديم مساهمة كبيرة في منهجية دراسة تكوين عصير المعدة وآليات تنظيم إفراز المعدة من خلال عمل العالم الروسي IP Pavlov. طور نهجًا جديدًا لدراسة إفراز المعدة يسمى طريقة البطين المعزول.تم عزل جزء من معدة الكلب جراحيا (لم يصل الطعام إلى هناك) مع الحفاظ على التعصيب. تم زرع الناسور في بطين معزول ، والذي احتفظ بوظائفه الكاملة ، مما جعل من الممكن جمع وتحليل عصير المعدة النقي في أي مرحلة من مراحل الهضم. أتاحت هذه الطريقة تحديد كمية عصير المعدة المفرز وتكوينها ، اعتمادًا على التركيب الكيميائي للجزء العضوي من الطعام ، ومحتوى الماء والمعادن فيه. لقد ثبت أن عصير المعدة الذي يحتوي على أكبر قدر من الإنزيمات يتم إفرازه عند تناول الأطعمة البروتينية ، وأقل عند تناول الكربوهيدرات ، وحتى عند تناول الأطعمة الدهنية. للخدمات الرائعة في مجال فسيولوجيا الهضم ، حصل الأكاديمي IP Pavlov ، أول عالم روسي ، على جائزة نوبل عام 1904.

من المعدة ، تدخل عصيدة الطعام في أجزاء صغيرة الأمعاء الدقيقة،لديها ثلاثة أقسام: الاثني عشر ، الصائم والدقاقبطول إجمالي يبلغ 5-7 أمتار ، الجزء الأول والأقصر من الأمعاء الدقيقة هو الاثني عشر ، بطول 25-30 سم وقطره 3-5 سم. فييفتح تجويف الأمعاء ، الذي يشبه حدوة الحصان ، قنوات أكبر اثنتين من الغدد الهضمية - الكبد والبنكرياس. طول الصائم أقل بقليل من الدقاق.

يحتوي الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة على نتوءات - الزغابات المعويةحوالي 0.5-1.2 مم ومن 18 إلى 40 لكل 1 مم 2 (الشكل 13.13). يتم تمثيل سطح الزغابة بواسطة ظهارة حدودية. تتكون حدود هذه الخلايا من عدد كبير من الميكروفيلي. بسببهم ، يزداد سطح امتصاص الأمعاء بشكل حاد. يوجد في تجويف كل خلية وعاء ليمفاوي منتهي بشكل أعمى ، يتدفق منه الليمفاوي إلى وعاء ليمفاوي أكبر. كل خلية تحتوي على 1-2 شريان ، والتي تتفكك هناك إلى شبكات شعيرية. في أساس النسيج الضام للزغابات توجد ألياف عضلية ملساء منفصلة ، وبفضلها تكون الزغب قادرة على الانقباض.

أرز. 13.13 . رسم تخطيطي لهيكل الزغابات المعوية: 1 - الشريان. 2 - الوريد. 3 - الوعاء اللمفاوي المركزي 4 - عضلات ملساء.

يحتوي الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة على العديد من غدة،ينتج يوميا ما يصل إلى 2 لتر من عصير الأمعاء - سائل لزج معتم. يحتوي عصير الأمعاء على أكثر من 20 إنزيمًا يعمل على تكسير جزيئات البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى مركبات ذات وزن جزيئي منخفض يمكن امتصاصها ، أي تخترق القناة الهضمية إلى الدم أو اللمف.

الكبد --أكبر غدة في جسم الإنسان يصل وزنها إلى 2 كجم. يقع في تجويف البطن على اليمين أسفل الحجاب الحاجز مباشرة ويتكون من أربعة فصوص غير متساوية. جانبه العلوي محدب ، والجانب السفلي مقعر قليلاً. في وسط السطح السفلي هي بوابة الكبد- مكان مرور الأوعية الدموية الكبيرة والأعصاب والقنوات الصفراوية. كما أنها تقع هناك المرارة- خزان بحجم 40-70 مل. يتكون أساس الكبد من العديد من الفصيصات الكبدية. تنتج الظهارة الغدية للفصيصات ما يقرب من 0.5-1.5 لتر من الصفراء يوميًا.

الصفراء- سائل سميك ذو لون أصفر ذهبي. يتكون من الأحماض الصفراوية والأصباغ (منتجات اضمحلال الهيموجلوبين بشكل أساسي) والكوليسترول والأملاح المعدنية. رئيسي وظائف الصفراءما يلي: تحويل الدهون إلى حالة مستحلب ، وخلق بيئة قلوية في الأمعاء الدقيقة ، وزيادة نشاط جميع أنزيمات الجهاز الهضمي وخاصة الليباز ، وتفعيل امتصاص منتجات تكسير الدهون وفيتامين K الذي تنتجه البكتيريا في الأمعاء الغليظة ، زيادة حركات الأمعاء التمعجية. عملية تكوين العصارة الصفراوية مستمرة ، ويحدث إفراز العصارة الصفراوية في تجويف الاثني عشر بشكل دوري ويرتبط بشكل أساسي بتناول الطعام. يتراكم جزء من الصفراء في المرارة ، حيث يتم إطلاق احتياطياتها في الأمعاء أثناء زيادة الهضم. في حالة انسداد القناة الصفراوية ، لا يتم إفراز العصارة الصفراوية في الأمعاء ولا يمتص الشخص الدهون.

تقع في انثناء الاثني عشر البنكرياس.لها شكل ممدود وينقسم من الداخل بواسطة أقسام إلى عدد من الفصيصات. في الحديد يميزون رأس الجسمو ذيل.هناك قناة مشتركة تمتد على طول الغدة ، والتي من خلالها يتم إفراز عصير البنكرياس ، الذي يحتوي على تفاعل قلوي ، في تجويف الاثني عشر. يحتوي العصير على مجموعة كاملة من الإنزيمات القادرة على تكسير جميع أنواع العناصر الغذائية المعقدة (البوليمرات الحيوية) إلى مونومرات. أحد الإنزيمات التربسين- يكمل تكسير البروتينات إلى أحماض أمينية والتي بدأت في المعدة. يتم إطلاق التربسين في تجويف الأمعاء على شكل مادة غير نشطة التربسينوجين ،والتي ، بعد التنشيط بواسطة إنزيم العصارة المعوية ابتيروكينازتم تحويله إلى التربسين النشط. كيموتربسينكما يقسم أجزاء كبيرة من البروتينات إلى أحماض أمينية. البنكرياس الليبازيكسر الدهون المستحلب بواسطة الصفراء إلى المنتجات النهائية للامتصاص - الجلسرين والأحماض الدهنية. هي الأكثر نشاطا في وجود الصفراء. تحلل أميليز البنكرياسالكربوهيدرات المعقدة إلى السكاريد ، المالتاز إلى السكريات الأحادية. تحتفظ إنزيمات البنكرياس بنشاطها في بيئة قلوية عند درجة حرارة جسم الإنسان ،

إنزيمات الجهاز الهضمي نحيفو الامعاء الغليظةالتي تنتجها الغدد المخاطية. يحتوي عصير معوي إنتيروكيناز ،تنشيط بروتياز البنكرياس عديد الببتيدات ،في إطار العمل الذي يتم فيه تكسير البروتينات إلى الأحماض الأمينية ، والانزيمات amylolytic (سكروز ، مالتاز ، لاكتاز) ،في نهاية المطاف تحطيم الكربوهيدرات المعقدة إلى مونومرات. يكتمل هضم الطعام في الأمعاء الدقيقة في حوالي 4 ساعات.

وهكذا ، نتيجة عمل الإنزيمات في عصارة اللعاب والمعدة والبنكرياس والأمعاء والمغذيات.

مص- مجموعة من العمليات التي تضمن نقل المواد من تجويف الأمعاء إلى الدم واللمف. تتم هذه العملية من خلال ظهارة الدم والشعيرات اللمفاوية من الزغابات المعوية في الغشاء المخاطي. يتم امتصاص منتجات هضم الدهون في الأوعية اللمفاوية من محتويات الأمعاء الدقيقة - الجلسرينو حمض دهني.يخترق الجلسرين القابل للذوبان في الماء بسهولة أغشية الخلايا ، بينما تشكل الأحماض الدهنية مجمعات تحتوي على القلويات والأحماض الصفراوية ، وبعد التصبن في حالة قابلة للذوبان ، يتم امتصاصها من خلال أغشية الزغب. في خلايا الزغابات ، من الجلسرين والأحماض الدهنية ، يتم تصنيع الدهون المميزة للإنسان. ثم يدخلون الوعاء اللمفاوي للزغابة. يتدفق الليمفاوية من الأمعاء لونها أصفر ، حيث أنها مشبعة بقطرات صغيرة من الدهون. من خلال القناة الليمفاوية الصدرية ، تدخل الدهون إلى مجرى الدم العام وتدخل في عمليات التمثيل الغذائي.

يتم امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات الأحادية في الشعيرات الدموية للزغابات. يتم توصيل الأحماض الأمينية عن طريق مجرى الدم إلى خلايا الجسم ، حيث يتم تصنيع البروتينات منها. يستخدم جزء من السكريات الأحادية لاحتياجات الخلايا ، والجزء الآخر يذهب إلى الكبد ، حيث يتم تخزينه على شكل نشاء حيواني - الجليكوجين.تساهم الزغابات المتقلصة في ملامسة سطح الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة مع عصيدة الطعام (الكيموس) ، وكذلك تدفق الدم واللمف المشبع بالمغذيات.

من الأمعاء الدقيقة ، يدخل الكيموس إلى الأمعاء الغليظة. يبلغ طوله حوالي 1.5-2 متر وقطره 4 -8 سم.تشكل الغشاء المخاطي المعوي طيات على شكل هلال ، ولا توجد زغابات. القسم الأولي من الأمعاء الغليظة - كيس مع الأعورالزائدة الدودية الصغيرة زائدة.مع التهاب هذه العملية (التهاب الزائدة الدودية) ، يمكن إنشاء تهديد لحياة الإنسان. يتبع الأعور القولون السينيو المستقيم.المستقيم ينتهي بالشرج.

من خلال الغشاء المخاطي للقولون ، يتم امتصاص الماء والأملاح المعدنية بشكل مكثف. تعمل الكائنات الدقيقة المعوية المتخصصة على تكسير جدار خلية السليلوز في الأطعمة النباتية ، وكذلك بقايا البروتينات غير المهضومة. نتيجة لانهيار البروتينات المتعفنة ، تتشكل المواد السامة ، والتي يتم امتصاصها من خلال الغشاء المخاطي للأمعاء الغليظة إلى الدم. يدخل الدم المتدفق من الأمعاء عبر الوريد البابي إلى الكبد ، حيث يتم تحييد المواد السامة. تسمى هذه الوظيفة الكبد حاجز،أو محمي.تقوم الكائنات الحية الدقيقة المعوية بتجميع الفيتامينات K والمجموعة B ، وتمنع نشاط البكتيريا المسببة للأمراض. يتم إخراج البراز الناتج بشكل دوري من الجسم.

الصحة الغذائية. الصحة الغذائيةهو علم التغذية العقلانية التي تضمن الحفاظ على صحة الإنسان. يتكون من قواعد الالتزام بالنظام والتغذية الجيدة والتخزين المناسب للطعام والطبخ والنظافة الشخصية. بحاجة لتناول الطعام 3 - 4 مرة واحدة في اليوم بكميات صغيرة ، ويفضل في نفس الوقت. يجب أن يكون الطعام مغذيًا ومتنوعًا ، تأكد من احتوائه على الفواكه والخضروات النيئة - مصادر العديد من الفيتامينات. يجب مراعاة المقياس في استهلاك الكربوهيدرات التي تؤدي فائضها إلى السمنة. يجب أن يكون الطعام مطبوخًا جيدًا وفاتح للشهية. يجب أن تكون درجة حرارة الطعام معتدلة حتى لا تهيج الأغشية المخاطية للفم والمريء. يجب استخدام المنتجات عالية الجودة فقط حتى لا تسبب التسمم. يجب غسل الفواكه والخضروات النيئة قبل الأكل وحمايتها من الذباب - الناقلات للبكتيريا المسببة للأمراض. من المهم أيضًا التقيد الصارم بقواعد النظافة الشخصية (اغسل يديك بعد الخروج من الشارع ، قبل الأكل ، وبعد ملامسة الحيوانات ، والذهاب إلى المرحاض ، وما إلى ذلك). التدخين وتعاطي الكحول لهما تأثير سلبي على الجهاز الهضمي.

الاسْتِقْلاب

جوهر وأهمية التمثيل الغذائي في حياة الإنسان.شرط ضروري للوجود جميع الكائنات الحيةالكائنات الحية ، بما في ذلك البشر ، هي تبادل مستمر للمادة والطاقة مع البيئة الخارجية. من بيئةيتلقى جسم الإنسان العناصر الغذائية والأكسجين والماء والأملاح المعدنية والفيتامينات اللازمة لبناء وتجديد العناصر الهيكلية للخلايا وتكوين الطاقة التي تضمن تدفق عمليات الحياة. في خلايا الجسم ، تحدث عمليات التحولات الكيميائية للمواد باستمرار: تخليق البروتينات والدهون والكربوهيدرات المميزة للجسم ، والانهيار المتزامن للمركبات العضوية المعقدة مع إطلاق الطاقة ، والإفراج عن البيئة الخارجية. منتجات الاضمحلال المتكونة - الماء وثاني أكسيد الكربون والأمونيا واليوريا. هكذا، الاسْتِقْلاب-هي مجموعة من عمليات التحول الكيميائي المواد منذ ذلك الحيندخولهم الجسم قبل إطلاق المنتجات النهائية.

التمثيل الغذائي هو وحدة من عمليتين: الاستيعاب والتفكك. الاستيعاب- مجموعة من التفاعلات لتخليق جزيئات عضوية معقدة من جزيئات أبسط مع تراكم طاقة.التشتت- مجموعة من التفاعلات لتفكك المواد العضوية المعقدة (بما في ذلك المواد الغذائية) إلى مواد أبسط مصحوبة بإطلاق الطاقة. ترتبط عمليتا الاستيعاب والتشتت ارتباطًا وثيقًا ، لأن تخليق المواد مستحيل بدون إنفاق الطاقة ، والتي يتم إطلاقها عندما يتم تقسيم الجزيئات العضوية المعقدة إلى جزيئات بسيطة. المواد الغذائية العضوية هي مادة البناء الرئيسية والمصدر الوحيد للطاقة للجسم. عدم التوازن بين هاتين العمليتين للنشاط الحيوي يؤدي حتما إلى اضطراب التمثيل الغذائي في الجسم.

استقلاب البروتين. يتم تكسير البروتينات الغذائية بواسطة إنزيمات عصارة المعدة والبنكرياس والأمعاء أحماض أمينية،التي يتم امتصاصها في الدم في الأمعاء الدقيقة وتحملها وتصبح متاحة لخلايا الجسم. من الأحماض الأمينية في الخلايا من أنواع مختلفة ، يتم تصنيع البروتينات المميزة لها. لا تستخدم الأحماض الأمينية لتخليق بروتينات الجسم ، وكذلك جزء من البروتينات المتضمنة الخامستكوين الخلايا والأنسجة تتحلل مع إطلاق الطاقة. المنتجات النهائية لتفكك البروتين هي الماء ، وثاني أكسيد الكربون ، والأمونيا ، وحمض البوليك ، وما إلى ذلك. يفرز ثاني أكسيد الكربون من الجسم عن طريق الرئتين ، ويخرج الماء عن طريق الكلى والرئتين والجلد. يتم توصيل الأمونيا السامة إلى الكبد عن طريق تدفق الدم ، حيث يتم تحويلها إلى يوريا أقل سمية ، والتي تفرز من الجسم عن طريق الكلى والجلد (مع العرق).

لا تترسب البروتينات في الجسم مخزون.في البالغين ، العدد الإجمالي للبروتينات المركبة يساوي عدد البروتينات المشقوقة. فقط عند الأطفال ، نظرًا لنمو أجسامهم ، يتجاوز تخليق البروتين تحللهم. تبلغ الاحتياجات اليومية للبروتينات حوالي 100 جرام ، ويسمى البروتينات الغذائية مكتمل،إذا كانت تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الـ 20 البروتينية ، و معيب،إذا كانت تفتقر إلى حمض أميني واحد على الأقل. من المهم بشكل خاص وجود الأحماض الأمينية الأساسية في الطعام (هناك 10 منها) ، والتي لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان. البروتينات من أصل حيواني كاملة. لضمان التمثيل الغذائي الطبيعي للبروتين في النظام الغذائي البشري ، يجب أن تكون البروتينات من أصل حيواني ونباتي موجودة ، وتعتمد النسبة على العمر: في الفئات العمرية الأكبر سنًا ، يجب زيادة نسبة البروتين النباتي.

تبادل الكربوهيدرات. يتم تكسير الكربوهيدرات المعقدة في الجهاز الهضمي بواسطة إنزيمات اللعاب والبنكرياس والعصائر المعوية إلى الجلوكوز ،الذي يمتص في الأمعاء الدقيقة في الدم. في الكبد ، يترسب فائضه على شكل مادة احتياطي غير قابلة للذوبان في الماء (مثل النشا في خلية نباتية) - الجليكوجين.إذا لزم الأمر ، يتم تحويله مرة أخرى إلى جلوكوز قابل للذوبان ، والذي يدخل مجرى الدم. الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم.

تبلغ الاحتياجات اليومية للبالغين حوالي 500 جرام ، المصدر الرئيسي للكربوهيدرات هو منتجات من أصل نباتي (البطاطس ، الخبز ، الفواكه ، إلخ). مستوى السكر في الدم ثابت نسبيًا ويقترب من 0.12٪. المنتجات النهائية لانهيار الجلوكوز في الخلايا هي الماء وثاني أكسيد الكربون. عند الإفراط في تناول الكربوهيدرات ، تتحول إلى دهون ، يتم تخزينها في الاحتياطي ؛ وعندما تكون ناقصة ، تتكون من البروتينات والدهون.

التمثيل الغذائي للدهون.يتم تقسيم الدهون الغذائية تحت تأثير إنزيمات العصارة المعدية والبنكرياس والأمعاء (بمشاركة الصفراء) إلى الجلسرينو أحماض أنفية(تصبن الأخير). من الجلسرين والأحماض الدهنية في الخلايا الظهارية للزغابات من الأمعاء الدقيقة ، يتم تصنيع الدهون ، وهو ما يميز جسم الإنسان. يدخل الدهون في شكل مستحلب الليمفاوية ومعه - في مجرى الدم العام. يبلغ معدل الاحتياج اليومي من الدهون 100 جرام ، وتتجمع كمية زائدة من الدهون في النسيج الضام الدهني وبين الأعضاء الداخلية. عند الحاجة ، تستخدم هذه الدهون كمصدر للطاقة لخلايا الجسم. عند تقسيم 1 جرام من الدهون ، يتم تحرير أكبر قدر من الطاقة - 38.9 كيلو جول. المنتجات النهائية لتفكك الدهون هي الماء وثاني أكسيد الكربون. يمكن تصنيع الدهون من الكربوهيدرات والبروتينات.

تبادل المياه والأملاح المعدنية.بالإضافة إلى المواد العضوية ، يحتاج الجسم إلى الماء والأملاح المعدنية ، بمشاركة عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث. ماء- أهم مكون لجميع أنواع الخلايا ، أساس السائل بين الخلايا والبلازما والليمفاوية ؛ يشكل حوالي 65-70٪ من وزن جسم الإنسان. في الخلايا ، يعتبر الماء مذيبًا لعدد من المركبات العضوية وغير العضوية ، وهو مشارك في العديد من أنواع تفاعلات كيميائيةالتي تحدث في المحاليل المائية. يفقد جسم الإنسان كل يوم كمية كبيرة من الماء مع إفراز البول والعرق وهواء الزفير. لذلك ، يجدد الشخص فقدان الماء أثناء عملية الشرب ، ويتناوله أيضًا بالطعام. تتشكل كمية معينة من الماء أثناء تكسير المواد الغذائية (الدهون بالدرجة الأولى). تبلغ احتياجات الإنسان اليومية من الماء ما يقرب من 2.5 إلى 3 لترات ، ومع ذلك ، قد تختلف حسب الظروف البيئية.

املاح معدنيةضرورية للحفاظ على ثبات الضغط التناضحي للدم وسوائل الأنسجة ، والتفاعل النشط للبيئة ، لضمان تخثر الدم الطبيعي (الكالسيوم) ، ونقل الغازات عن طريق الدم (الحديد في الهيموجلوبين) ، لبناء أنسجة العظام(الكالسيوم ، الفوسفور) ، حدوث وتوصيل الإثارة في العضلات والخلايا العصبية (الكالسيوم ، الصوديوم ، البوتاسيوم) ، لتخليق هرمونات الغدة الدرقية (اليود) ، إلخ. تفرز الأملاح المعدنية من الجسم مع البول والبراز والعرق . مع الإفراط في تناول الماء والغذاء ، يمكن أن تتراكم في مختلف الأعضاء. إجمالي كمية المعادن في الجسم حوالي 4.5٪ من كتلته. مع اتباع نظام غذائي سليم ومتوازن ، تكون الحاجة اليومية للأملاح المختلفة صغيرة ويتم توفيرها بالكامل (باستثناء ملح الطعام) من خلال مجموعة متنوعة من الأطعمة.

معايير التغذية.يغذي الطعام المستهلك المواد والطاقة المستهلكة في عملية النشاط الحيوي للجسم. تعتمد القيم اليومية لهذه التكاليف على الجنس والعمر وطبيعة العمل وشدة تنفيذه وحالة صحة الإنسان وعوامل أخرى. للحفاظ على الصحة والأداء ، من الضروري استهلاك نفس الكمية من الطعام التي من شأنها أن تعوض تمامًا عن تكاليف الطاقة. على أساس البيانات المتعلقة بإنفاق الطاقة اليومي من قبل الأشخاص من مختلف المهن ، تم تجميع المعايير الغذائية ، معبراً عنها بوحدات الطاقة (السعرات الحرارية أو الجول). لاستخدام المعايير المطورة ، تحتاج إلى معرفة قيمة الطاقة للمنتجات المستهلكة.

الفيتامينات ودورها في التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والمواد غير العضوية ، يحتاج الشخص أيضًا الفيتامينات.إنها مواد عضوية ذات طبيعة كيميائية مختلفة ، والتي تأتي مع الأطعمة النباتية والحيوانية ، وغالبًا ما يتم تصنيعها في الجسم. الفيتامينات ليست مادة بلاستيكية أو مصدرًا للطاقة ، ولكنها تعمل كمواد أولية لتخليق إنزيمات الخلية. هذا هو السبب في أن جسم الإنسان حساس جدًا لنقص واحد على الأقل من الفيتامينات. الاحتياج اليومي من الفيتامينات صغير. مع غيابهم المطول في الطعام ، يتطورون البري بري ،مع نقصهم نقص فيتامين.

تحتاج جميع الخلايا الحية إلى الفيتامينات ، لكن بعض الكائنات الحية فقط هي القادرة على تصنيعها بنفسها. وبالتالي ، فإن عددًا من البكتيريا والخمائر تنتج جميع الفيتامينات من بسيطة مركبات كيميائية. معظم النباتات العليا لها نفس القدرة.

تم وصف عشرات الفيتامينات حتى الآن. عادة ما يتم الإشارة إليها بأحرف كبيرة من الأبجدية اللاتينية.

حسب الذوبان ، تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين: قابل للذوبان في الدهونو ذوبان في الماء(الجدول 13.2). يحدث امتصاص الفيتامينات بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة.

فاتورة غير مدفوعة. 13.2. فيتامينات.

اسم	مظهر من مظاهر البري بري	أغذية تحتوي على فيتامينات	الاحتياجات اليومية ملغ
الفيتامينات التي تذوب في الدهون
أ(الريتينول)	تأخر نمو كائن حي صغير ، تلف في قرنية العين ، تلف في ظهارة الجلد ، ضعف البصر - "العمى الليلي"	الدهون الحيوانية والأسماك. البيض والحليب الكبد والجزر والطماطم وما إلى ذلك.
د(إرغوكالسيفيرول)	تطور الكساح عند الأطفال	زيت السمك ، لحم السمك الدهني ، الكبد ، صفار البيض ، إلخ.
ه(توكوفيرول)	ضمور العضلات والهيكل العظمي وضعف الوظيفة الجنسية	الزيوت النباتية والخضروات الورقية الخضراء. البيض ، إلخ.
ل(فيلوكينون)	اضطراب تخثر الدم ، نزيف معدي معوي ، نزيف تحت الجلد	توليفها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المعوية.	عادة غير مطلوب
فيتامينات قابلة للذوبان في الماء
مع(حمض الاسكوربيك)	مرض الاسقربوط تتأثر جدران الأوعية الدموية ، نزيف في الجلد ، نزيف في اللثة ، إرهاق ، ضعف المناعة.	الفلفل والليمون والكشمش الأسود والورد والبصل الأخضر. الحليب ، إلخ.
في 1 (الثيامين)	مرض البري بري (قيود الساق): شلل في الأطراف ، ضمور عضلي ، تلف في الجهاز العصبي	قشور وجزء من جرثومة حبوب الأرز والقمح والجاودار ؛ الكبد والكلى والقلب وما إلى ذلك.
ب 2 (ريبوفلافين)	تأخر نمو كائن حي صغير ، تلف العين (إعتام عدسة العين) ، الغشاء المخاطي للفم	خميرة البيرة ونخالة القمح ؛ الكبد والقلب الحليب والبيض الطماطم والسبانخ والملفوف وغيرها.
ب 6 (البيريدوكسين)	التهاب الجلد في الوجه ، فقدان الشهية ، زيادة التهيج ، النعاس	الحبوب والبقوليات؛ لحم البقر والكبد ولحم الخنزير ولحم الضأن. جبنه؛ الأسماك - سمك القد ، التونة ، السلمون ، إلخ. تم تصنيعه بواسطة البكتيريا المعوية
في 12 (سيانوكوبالامين)	فقر الدم الخبيث	كبد السمك والخنازير والماشية. توليفها بواسطة البكتيريا المعوية
RR(حمض النيكوتينيك)	مرض البلاجرا ، التهاب الجلد ، إسهال ، آفات الأغشية المخاطية للفم واللسان ، اضطرابات عقلية	لحم البقر والكبد والكلى والقلب. الأسماك - سمك السلمون والرنجة. جرثومة القمح ، إلخ.

يجب تزويد الجسم بالفيتامينات باستمرار وبكميات كافية. ومع ذلك ، فإن محتواها في الأطعمة ليس ثابتًا (اعتمادًا على العمر الافتراضي وتقنية إعداد الطعام) ولا يلبي دائمًا احتياجات الجسم. مع التخزين المطول للخضروات والفواكه ، ينخفض ​​محتواها من الفيتامينات. يتم تدمير الفيتامينات في المنتجات وتحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. فيتامين ج ، على سبيل المثال ، يتم تدميره عند ملامسته للهواء الجوي.

للوقاية من مرض البري بري ، لزيادة مقاومة الجسم للأمراض المعدية ، من الضروري تناول مستحضرات فيتامين خاصة في فترة الشتاء والربيع.