قد يفاجئك ، ولكن ظهرت أطباق من مثل هذه الفاصوليا المألوفة والمحبوبة من قبل العديد من الفاصوليا على طاولاتنا منذ وقت ليس ببعيد. في القرن السابع عشر ، كانت الفاصوليا تُزرع فقط في الحدائق النباتية في أوروبا ، كواحدة من النباتات الغريبة في العالم الجديد. وفقط في القرن الثامن عشر ، بدأ الفول مسيرته المنتصرة عبر الحقول ، وأطباق منه على موائد الأوروبيين. ظهرت الفاصوليا في روسيا في القرن السادس عشر ، لكنها اكتسبت أهميتها في الطهي فقط بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، بعد أن استحوذت على قلوب أسلافنا ، الذين أطلقوا عليها اسم الفاصوليا التركية. اليوم ، تُزرع الفاصوليا في كل مكان وهي بلا شك واحدة من أكثر البقوليات انتشارًا وانتشارًا.
بعض ربات البيوت يعتقدن أن أطباق الفاصوليا شاقة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً ، لذا يستبعدن الفول تمامًا من قائمة طعامهن المنزلية. وعبثا على الاطلاق. سنحاول اليوم أن نظهر لك أن طهي أطباق الفاصوليا اللذيذة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ونتيجة عملك ستسعدك أنت وعائلتك. دعنا نحاول أن نفهم معًا ونتذكر كيفية طهي الفاصوليا.
بشكل عام ، عند ذكر الفول في الطهي ، من المعتاد تقسيمها إلى قسمين أنواع مختلفة- الفاصوليا الخضراء وبذور الفاصوليا الناضجة. ومع ذلك ، بشكل افتراضي ، عند الحديث عن الفاصوليا ، فإننا نعني الفاصوليا الناضجة تمامًا ، والتي تستخدم بذورها الجافة لإعداد العديد والعديد من الأطباق. ما لم يتم تحضيره من مثل هذه الفاصوليا! سلطات ومقبلات لذيذة وشوربات وفلفل وأطباق رئيسية ساخنة وحتى حلويات. تُسلق الفاصوليا وتُطهى وتُقلى وتُخبز ، ويتم تحضير سوفليه خفيفة وشرائح من الفاصوليا. تمتزج الفاصوليا بشكل مثالي مع معظم الخضروات ، مع المعكرونة ، ومنتجات الألبان ، واللحوم والدواجن ، مما يجعل الأطباق منها مرغوبة سواء على موائد آكلي اللحوم أو في القائمة النباتية. أضف هنا التوافق الممتاز للفاصوليا مع أي أعشاب وتوابل وتوابل مفضلة لديك ، وستلاحظ بسهولة أن مجموعة أطباق الفاصوليا لا تقتصر على أي شيء باستثناء خيالك وتفضيلاتك في الطهي.
اليوم ، جمعت "عدن الطهي" وسجلت أهم النصائح وحيل الطهي الصغيرة ، بالإضافة إلى الوصفات التي أثبتت جدواها والتي من المؤكد أنها ستساعد حتى ربات البيوت الأقل خبرة ، وتخبرك بكيفية طهي الفاصوليا.
1. عند اختيار الفاصوليا في المتجر ، انتبه جيدًا لها مظهر. يجب أن تكون حبوب الفاصوليا ناعمة وموحدة في اللون والحجم ، دون تلف واضح وعلامات تلف من الآفات. تأكد من التحقق مما إذا كانت هناك حبوب فاصوليا لزجة في الكيس ، لأن الحبوب اللزجة ستشير لك إلى انتهاك ظروف درجة الحرارة أو الرطوبة أثناء التخزين أو النقل ، كما أن زيادة الرطوبة في الحبوب هي علامة مؤكدة على تلفها. عند شراء حبوب معلبة مسبقًا ، تأكد من سلامة العبوة. افحص كيس الفاصوليا بعناية وتأكد من خلو الكيس من الحطام الزائد والآفات. عند شراء الفاصوليا السائبة ، قم بشمها قبل الشراء. أي روائح غريبة ، ورائحة العفن ، والعفن ، والرطوبة ، ستشير إلى أنك تحصل على حبوب فاسدة ذات نوعية رديئة. من الأفضل رفض مثل هذا الشراء ، فلن يكون من الممكن طهي طبق لذيذ من الفاصوليا الفاسدة.
2. بعد إحضار عملية الشراء إلى المنزل ، قم مرة أخرى بفحص حبوب الفاصوليا بعناية ، واختيار تلك التي تظهر عليها علامات التلف بسبب الآفات. قم بتخزين الحبوب في برطمانات زجاجية محكمة الغلق أو حاويات بلاستيكية وصفيح بأغطية محكمة الإغلاق. لتجنب احتمالية انتشار الآفات في الفاصوليا ، ضع من 2 إلى 3 فصوص من الثوم غير المقشر في قاع كل وعاء. يمكن تخزين الفاصوليا في درجة حرارة الغرفة عن طريق وضع برطمانات الفاصوليا في مكان جاف ومظلم ، وفي درجة حرارة منخفضة عن طريق وضع وعاء به بذور الفاصوليا في الجزء السفلي من الثلاجة. بشكل عام ، يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي للفاصوليا 12 - 16 شهرًا.
3. يبدأ تحضير معظم أطباق الفاصوليا بالنقع المسبق للحبوب وغليها. نقع الفول في ماء بارد لمدة 12 إلى 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، تنتفخ حبوب الفاصوليا وتنعم قليلاً ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. حتى تنضج حبوبك بشكل أسرع وتصبح أكثر نعومة وطرية ، أضف الصودا إلى الماء عند النقع بمعدل ملعقة صغيرة من الصودا لكل لتر من الماء. اشطف الفاصوليا المنقوعة جيدًا بالماء الجاري ، وضعها في قدر عميق وغطها بكمية كبيرة من الماء. لا تضف الملح أبدًا حتى نهاية الطهي ، لأن ذلك قد يجعل حبوبك متماسكة. ثم ضع القدر على نار عالية ، واترك الماء حتى يغلي ، وخفض الحرارة ، وقم بإزالة الرغوة ، واطبخ الفاصوليا حتى تصبح طرية على أقل درجة حرارة ، وفحصها بشكل دوري لمعرفة ما إذا كانت الحبوب مغطاة بالماء. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء المغلي إلى الفاصوليا أثناء غليها. يعتمد وقت الطهي على نوع الفاصوليا ومدة النقع المسبق ويمكن أن تتراوح من 30 دقيقة إلى ساعتين أو حتى ثلاث ساعات. ما عليك سوى التحقق بانتظام من مدى استعداد الحبوب ونعومتها وتذكر أن الحبوب النهائية يجب أن تكون طرية تمامًا ، ولا ينطبق مفهوم Al Dente على الفاصوليا.
4. الخريف هو وقت رائع لتجربة سلطة الفاصوليا اللذيذة مع اليقطين وجبن الماعز. مقطعة إلى قطع صغيرة 400 غرام. يُنقل اليقطين إلى طبق خبز مدهون بالزيت ويُرش بزيت الزيتون ويُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. تبرد اليقطين المطبوخ ومقطع إلى مكعبات. ضعيها في مصفاة واشطفها في ماء بارد 400 غرام. الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة. تقسم إلى قطع صغيرة 200 غرام. جبن ماعز طري. تحضير الضمادة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، امزج 6 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل البلسمي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الحلو وملعقة صغيرة من العسل السائل والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. ضعي الفول في وعاء السلطة واسكبي أكثر من نصف الصلصة. رتب مكعبات اليقطين وشرائح جبن الماعز فوقها. رشي كل شيء بملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة ورشي الصلصة المتبقية.
5. أحد أشهر الوجبات الخفيفة في المطبخ الجورجي ، لوبيو ، سوف يزين بسهولة كل من قائمة الطعام اليومية وطاولة الأعياد. انقعي لمدة ثماني ساعات ، اشطفي واغلي كوبًا واحدًا من الفاصوليا الحمراء في خمسة أكواب من الماء. سيكون وقت الطهي ساعة ونصف - ساعتان. عندما تنضج الفاصوليا تمامًا ، اسكب كوبًا واحدًا من السائل ، واهرس الفاصوليا برفق باستخدام هراسة حتى يتحول بعض الفول إلى هريس. في مقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، تضاف بصلة واحدة ، تقطع إلى أرباع الحلقات ، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي كوبًا من الجوز المقشر وثلاثة فصوص من الثوم في وعاء الخلاط ، ثم افرميها وأضيفي مرق الفاصوليا واطحنها مرة أخرى حتى تصبح مهروسة. يُضاف البصل المقلي إلى الفاصوليا ، ويُخلط ويُسخن لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. ثم أضيفي كتلة الجوز ، ملعقة صغيرة من حشيشة السنيلي ، 1 ملعقة صغيرة من اللذيذ المجفف والملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة. يقلب ويطهى كل شيء معًا مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق. يرفع عن النار ويضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ الأحمر ، تخلط جيدا وتبرد. يرش الكزبرة المفرومة قبل التقديم.
6. ليس من الصعب عمل حساء الفاصوليا اللذيذ مع الجمبري. تسخين 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، إضافة بصلة واحدة مفرومة ناعماً ، ساق من الكرفس ، مقطع إلى حلقات رفيعة ، و 2 فص ثوم مفروم. تقلى على نار متوسطة لمدة سبع دقائق. ثم أضف 400 غرام. فاصوليا مسلوقة أو معلبة ، ورقتان من الغار ، واثنين من أغصان الزعتر و 500 مل. مرق الخضار الساخن. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، والملح والفلفل حسب الرغبة. باستخدام الخلاط ، اهرس الحساء حتى يصبح ناعمًا ، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يُسلق حتى ينضج ويُقشر 20 جمبريًا كبيرًا من القشرة. يُسكب الحساء في أوعية ، ويُضاف القليل من الجمبري إلى كل وعاء ، ويُرش بزيت الزيتون ويُقدم على الفور.
7. أسهل في صنع حساء الجبن الحار اللذيذ مع الفاصوليا الحمراء. نقطع إلى مكعبات صغيرة بصلة صغيرة وجزرة وسيقان من الكرفس. افرم ثلاث فصوص من الثوم. تسخين 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، تضاف الخضار ويقلى مع التحريك لمدة ثماني دقائق. ثم صب 300 مل. يُجفف النبيذ الأبيض ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 10 دقائق. قم بغلي 1 لتر من مرق الخضار أو الماء في قدر منفصل ، أضف 150 جرام. جبنة كريمية طرية مبشورة و 100 غرام. جبن البارميزان المبشور ناعماً ، يحرك على نار خفيفة حتى يذوب الجبن تماماً. تُسكب كتلة الجبن الجاهزة في قدر مع الخضار المطهية في النبيذ ، وتُمزج المكونات وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضف 400 غرام. الفاصوليا الحمراء المسلوقة أو المعلبة ، الملح والفلفل حسب الرغبة ، يقلب ويطهى معًا لمدة 10 دقائق أخرى ، مع التحريك بشكل متكرر. نرش الحساء بالبقدونس المفروم والزعتر قبل التقديم.
8. أفخاذ الدجاج المطبوخة بالفاصوليا البيضاء والزعتر لذيذة جدا. يُنقع مقدمًا ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ثم يُطوى في مصفاة 500 غرام. فصولياء بيضاء. في مقلاة عميقة ، سخني 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتقلى ستة أفخاذ دجاج على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق على كل جانب. نقل القصبة إلى طبق. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى إلى المقلاة. ملعقة زيت ، بصلان مفرومان ناعماً ، ثلاث فصوص ثوم مفرومة ، 250 غرام. طماطم كرزية ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم وأوراق من خمسة أغصان من الزعتر. يُطهى كل شيء معًا على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. ثم نضيف أفخاذ الدجاج والفاصوليا والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. قلبي ، غطي المقلاة بغطاء ، قللي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي كل شيء على نار خفيفة معًا لمدة 25 دقيقة. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق أخرى.
9. الفاصوليا مع لحم الضأن المطبوخة حسب وصفة لبنانية ذات رائحة غير عادية ولذيذة ومرضية للغاية. نقع لمدة 12 ساعة 250 غرام. فصولياء بيضاء. في قدر عميق ، ضعي كيلوغرام من لحم الضأن على العظام ، مقطعة إلى أجزاء. يُسكب لترين من الماء الساخن ، ويُغلى المزيج ، ثم تُرفع الرغوة ويُطهى تحت الغطاء على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف. ثم أضيفي الفاصوليا وملعقة صغيرة من البهارات المطحونة وملعقة صغيرة من الكمون واطهي كل شيء معًا لمدة ساعة أخرى. في مقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، إضافة اثنين من البصل المفروم ناعما وخمسة فصوص من الثوم المفروم. اقليها لمدة خمس دقائق حتى تصبح طرية ، ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، تخلط وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. انقلي الخضار المطهية في قدر بالفاصوليا ولحم الضأن ، أضيفي الملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. يرش الكزبرة المفرومة قبل التقديم.
10. يدعونا طهاة دومينيكان لتجربة حلوى الفول اللذيذة. نقع 500 غرام. فاصوليا حمراء ناعمة في ماء دافئ لمدة ست ساعات. صفي الماء وطحن الحبوب في الخلاط. انقلي الفاصوليا المقطعة إلى قدر ، وأضيفي أربعة أكواب من الحليب الساخن ، وكوب من الحليب المكثف ، وثلاثة أكواب من السكر البني ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وعيدان من القرفة ، وستة براعم القرنفل ، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون. يُمزج كل شيء ويُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 20 - 30 دقيقة حتى يصبح سميكًا. أزل جميع البهارات الكاملة وأضف كوبًا من الزبيب و 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى مع التحريك المتكرر. يرفع عن النار ويوضع في الثلاجة. يُقدّم في أكواب كبيرة ويُزيّن الحلوى بشرائح الفاكهة الطازجة والكريمة المخفوقة.
ويسعد موقع "Culinary Eden" على صفحاته دائمًا أن يقدم لك المزيد من النصائح المهمة ووصفات الطبخ الشيقة التي ستخبرك بالتأكيد بكيفية طهي الفاصوليا.
لا تفقد الحبوب المزروعة صفاتها المفيدة بعد الطهي. نقع الفاصوليا الناضجة يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. كم من الوقت لنقع الفاصوليا النيئة؟ من وقت لآخر ، في غضون 6 ساعات ، يتم تصريف السائل من الحبوب الجافة من أي نوع ويسكب طازجًا لتجنب عملية التخمير. حجم وعاء النقع مهم أيضًا. تنتفخ الحبوب وتتضاعف حجمها ثلاث مرات تقريبًا.
كيف لطهي الفاصوليا المنتفخة؟ يُصفّى الماء ويُغلى الفول للتزيين أو السلطة في سائل صافٍ. 1 كوب من الفاصوليا يتطلب 3 أكواب من الماء. بعد الغليان ، قم بتغيير السائل مرة أخرى وقم بطهي الفاصوليا المنتفخة على نار خفيفة في طبق مفتوح. باستخدام طريقة الطهي هذه ، لن يصبح لون الفول داكنًا.
كم من الوقت لطهي الفاصوليا اللذيذة؟ يجب غلي الفاصوليا الحمراء بعد نقعها في الماء البارد لمدة ثماني ساعات لمدة ساعة تقريبًا. يجب طهي الفاصوليا البيضاء حسب الوصفة بدون نقع لمدة تصل إلى ساعتين. يجب أن تعجن حبوب البروتين الجاهزة بالشوكة وتكون طرية.
لتحضير طبق جانبي من الفاصوليا البيضاء ، نحتاج إلى:
- الفاصوليا الصغيرة - 2 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل حلو - 4 قطع ؛
- طماطم حمراء - 4 قطع ؛
- رؤوس منتفخة - 2 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 2 بول. ل.
- زيت نباتي - 4 بول. ل.
- فصوص الثوم؛
- ورقة الغار
- خضرة.
طريقة طهي الفاصوليا البيضاء اللذيذة بوصفة
من المهم أن تعرف أن الفاصوليا الناضجة غير المطبوخة جيدًا تحتوي على مواد خطرة على الجسم. خلال موسم الحصاد ، نضع الفاصوليا الحمراء في الثلاجة أثناء النقع لمنع الإنبات والتخمير. يمكن طهي الفاصوليا البيضاء دون نقعها.
نفرز الفاصوليا ونشطفها ونترك السائل يستنزف. يقلى الفلفل الحلو المفروم والبصل في مقلاة. أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم.
نضع أوراق lavrushka في المقلاة مع الفاصوليا الصغيرة ، والملح ، والفلفل ، ونطهو الطعام لمدة 10 دقائق ، ونخرجه من الموقد. نضغط على الثوم من خلال عصارة ، نقطع الخضار ونمزجها مع الفاصوليا البيضاء حسب الوصفة. أغلق الفراغ بغطاء ، انتظر 10 دقائق. نحن لا نفتقد تحديثات الموقع.
في الطاهي البطيء ، يتم طهي الفاصوليا الناضجة في وضع "الحساء". يعتمد إعداد الوقت على المؤقت على نوع حبة الفول. يتم طهي الفاصوليا الحمراء أكثر بقليل من الفاصوليا البيضاء. تُغلى الفاصوليا ذات اللون الداكن لمدة 1.5 ساعة.
وزارة التربية والعلوم والشباب بجمهورية القرم
أكاديمية العلوم الصغرى لجمهورية القرم "الباحث"
شروط إنبات الفاصوليا. مراحل تطور الفول.
طالب الصف الثالث.مدرسة ثانويةخطوات I-III رقم 5 ، سيمفيروبول
المستشار العلمي:
بغداسريان غولناز تاشبولاتوفنا ،
سيمفيروبول - 2015
مقدمة . 3
القسم 1. نمو النباتات وتطورها .. 4
1.1 المراحل الرئيسية لنمو وتطور النباتات. 4
1.2 عوامل نمو وتطور النباتات. 6
القسم 2..7
2.1 تاريخ أصل الفول. 7
2.2 تكوين الفول وخصائص مفيدة. 8
2.3 الخصائص النباتية للفاصوليا. أحد عشر
2.4 شروط زراعة الفاصوليا. 12
الفول .. 14
خاتمة .. 16
قائمة الأدب المستعمل .. 17
مقدمة
عالم النباتات مدهش ومتنوع. يمكن لكل مراقب يقظ وباحث مدروس اكتشاف شيء جديد فيه. في دروس "العالم حول" تعرفنا على تطور النباتات من البذور. لقد اخترت موضوع المشروع هذا لأنني أردت التحقق ومعرفة ما يجب القيام به وما هي الشروط اللازمة لحدوث معجزة الطبيعة - تحويل بذرة صغيرة إلى نبات بالغ.
يبدأ النبات حياته من بذرة. تسقط بذرة صغيرة في الأرض ، وتبدأ في النمو ، ويظهر جذر وبرعم ، ثم الأوراق والزهور والثمار.
كان هذا هو الأساس لإنشاء مشروعي. من بين مجموعة متنوعة من النباتات ، هناك تلك التي لا تتطلب الكثير من طول ساعات النهار ويمكن أن تنمو في ظروف اصطناعية. لذلك ، اقترحت ، باستخدام مثال بذور الفاصوليا ، التحقق من الشروط المطلوبة لإنبات البذور ودراسة مراحل تطور النبات.
الهدف من المشروع تعرف على الشروط اللازمة لنمو بذور الفاصوليا وتطورها بشكل جيد. مراقبة نمو وتطور النبات.
1. البحث عن الأدبيات عن زراعة النباتات وتحليلها.
2. اكتشف الشروط اللازمة لإنبات البذور.
3. إجراء تجارب على إنبات بذور الفاصوليا.
4- لخص النتائج واستخلص منها.
أساليب العمل:
في بحثي ، استخدمت طرقًا معروفة على نطاق واسع:
v جمع المعلومات ،
v معالجة المعلومات ،
v المراقبة ،
v التجربة
القسم 1. نمو النباتات وتطورها 1.1 المراحل الرئيسية لنمو وتطور النباتات
كان الإنسان ودودًا مع النباتات منذ زمن سحيق ، منذ لحظة ولادة البشرية على الأرض. النباتات هي أهم مصدر للمواد الخام والموارد الغذائية وعنصر حيوي - الأكسجين ، الذي بدونه لا يمكن للحيوانات والبشر أن يتواجدوا. النباتات هي التي تدين للعالم الحي لكوكبنا بتكوينه وحياته.
من أجل الزراعة الناجحة للنباتات ، من الضروري معرفة أساسيات بيولوجيتها: مراحل النمو ، وخصائص النمو ، والاحتياجات المتغيرة أثناء نموها ، وأيضًا مراعاة العوامل التي تؤثر على نموها وتطورها. ينمو النبات ويتطور باستمرار ، أي أنه يزداد في الحجم ، ويشكل الأعضاء التناسلية ، ويزهر ، ويؤتي ثمارًا. في عملية نمو النبات ، تشارك المركبات العضوية المعقدة - مواد النمو.
النمو - زيادة في كتلة وحجم الفرد أو أعضائه ، والتي تحدث بسبب زيادة عدد وحجم الخلايا في عملية التمثيل الغذائي. غالبًا ما يستمر النمو في النباتات طوال الحياة ، ولكنه غالبًا ما يتناقص مع تقدم العمر.
التنمية هي عملية لا رجعة فيها وموجهة بشكل طبيعي للتغييرات الكمية والنوعية المترابطة بشكل وثيق في الفرد.
يُطلق على التطور الفردي اسم تطور الجنين - تطور الكائن الحي من البداية وحتى نهاية حياة الفرد.
فرد - (لات. فردي - غير قابل للتجزئة) - وحدة أولية للحياة ، لها كل السمات المميزة للأنواع التي ينتمي إليها الكائن الحي ، ولكنها في نفس الوقت تختلف في سمات معينة.
البذرة هي العضو التناسلي للنبات. البذور كبيرة أو صغيرة ، صلبة أو هشة. كل بذرة لها هيكلها الخاص ، والذي يتضمن الجنين ، غلاف البذرة والأنسجة التي تحتوي عليها العناصر الغذائية. توجد طرق أخرى لإكثار النباتات: يمكن أن تتكاثر عن طريق الأبواغ والسيقان المعدلة (المصابيح والدرنات والكورم) والعقل والتقسيم والشارب والتطعيم وما إلى ذلك.
تتميز المراحل التالية من تطوير المصنع:
1. البذور الجافة.
2. تورم البذرة.
3. تشكيل الجذر.
4. تشكيل الجذع.
5. الشتلات.
6. تكوين أوراق الكبار.
7. ظهور البراعم.
8. المزهرة.
9. تكوين الثمار.
10. نضج الثمار.
11. نثر البذور.
وبالتالي ، فإن النمو والتطور هما خواص متكاملة لأي كائن حي. كائن نباتييمتص الماء والمغذيات ، ويراكم الطاقة ، ويحدث العديد من التفاعلات الأيضية ، ونتيجة لذلك ينمو ويتطور. ترتبط عمليات النمو والتطور ارتباطًا وثيقًا ، حيث ينمو الجسم ويتطور عادةً. تختلف مدة كل مرحلة من مراحل النمو والتطور في جميع النباتات وتعتمد على الظروف البيئية وخاصة درجة الحرارة والرطوبة. لبدء النمو ، يحتاج النبات إلى الضوء والحرارة والماء.
1.2 نمو النبات وعوامل التنمية
1. الضوء والظل. يعطي الضوء للنبات الدفء والطاقة ، ويحفز النشاط ، ويسرع نضج الثمار ، ويحدد مدة الإزهار. بفضل الإضاءة ، يتحول الكلوروفيل الموجود في النبات مواد غير عضويةإلى عضوي. ومع ذلك ، يمكن أن تضر الإضاءة المفرطة ببعض أنواع النباتات والشتلات والشتلات الصغيرة. لذلك ، يجب تظليلها بمواد مرتجلة.
2-الحرارة. درجة حرارة بيئةيؤثر على نمو النبات وتطوره. ينمو هذا النبات أو ذاك في مناطق مناخية مختلفة ، وبالتالي في نطاقات درجات حرارة مختلفة. يعتمد التنفس وكمية الرطوبة الممتصة على مؤشرات درجة الحرارة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتباطأ نمو النباتات ونشاطها وتبدأ فترة خمول. يمكن أن تؤدي درجات حرارة الهواء المرتفعة جدًا وكذلك المنخفضة جدًا إلى الإضرار بالنبات.
3.الرطوبة والهواء. تحصل النباتات على المياه اللازمة للحفاظ على حياتها من التربة (الري) أو من الهواء الرطب.
كل بذرة لديها مخزون من العناصر الغذائية ، "مخزن" صغير. عندما توضع البذور في بيئة رطبة ، تذوب العناصر الغذائية في الماء وتعطي البذور القوة للنمو. مثل كل الكائنات الحية ، تتنفس البذرة الأكسجين الموجود في الهواء. دون الوصول إلى الهواء ، يموت النبات. تحتاج البذور إلى حرارة لتنبت. في الحرارة ، تحدث جميع العمليات بشكل أسرع. في البرد ، يسبات النبات وقد يموت. لذلك تحتاج النباتات للعيش شروط معينة: الضوء والماء والهواء والحرارة.
القسم 2 نمو وتطور الفاصوليا من البذور 2.1 تاريخ أصل الفول
الفول هي واحدة من أقدم النباتات المزروعةأمريكا الجنوبية.يعود تاريخ زراعة الفاصوليا إلى أكثر من 7000 عام.هذا ما تؤكده الاكتشافات الأثرية ، وسجلات الرحالة الأوائل والفاتحين لبعض مقاطعات أمريكا ، وكذلك بيانات عن دراسة الأنواع المزروعة من الفاصوليا وأقاربها البرية. لذلك ، في مقابر بيرو وأنكونا في القرن الثامن عشر ، وجد علماء الآثار بذور الفول التي لم تفقد لونها بعد. في فم المومياء كانت هناك كرات قطنية ملفوفة ببذور الفول والذرة. كتب الأكاديمي VL Komarov (1938) أن ثقافة الفاصوليا تصل إلى أكبر تنوع وثراء في جنوب المكسيك وغواتيمالا ، والتي ينبغي اعتبارها موطنًا لها. وفقًا لشهادة الرحالة الأوائل ، كانت القبائل الهندية في أمريكا ما قبل كولومبوس تزرع عددًا كبيرًا من أصناف الفاصوليا. في الفولكلور للسكان الأصليين لأمريكا ، هناك أسطورة عن ثلاث عذارى من أصل غريب ، تجسد الفول والذرة واليقطين. كانت الفاصوليا والذرة من الأطعمة الأساسية للهنود وكانت تُزرع دائمًا معًا ، كما تُقدم الذرة النبات الداعمللفاصوليا. لكن الفاصوليا نمت ، وفي روما القديمةوفي مصر القديمة. في السجلات الصينية القديمة ، هناك إشارات إلى الفول يعود تاريخه إلى 2800 قبل الميلاد.
في روما القديمة ، على سبيل المثال ، تم استخدام الفاصوليا ليس فقط كغذاء ، ولكن أيضًا كطعاممنتج تجميلي. صنعوا منه مسحوق. وتبييض لجلد الوجه. كان يعتقد أنمسحوق الفول ينعم البشرة وينعم التجاعيد. كانت الفاصوليا جزءًا من المشاهيرأقنعة الوجه الملكة كليوباترا.
جاء الفاصوليا إلى أوروبا ، في الواقع من أمريكا. تم إحضارها من هناك بواسطة البحارة الهولنديين والإسبان في القرن السادس عشر. منذ تلك اللحظة ، بدأ الفول "غزوه" لأوروبا. وبالفعل من "العالم القديم" ، تم إحضار الفول إلى روسيا (على الأرجح من فرنسا). في روسيا ، كان يطلق عليها منذ فترة طويلة "الفاصوليا الفرنسية". في البداية ، نمت الفاصوليا ، على شكل شجيرة للزينة. كمحصول نباتي ، لم ينتشر إلا في بداية القرن الثامن عشر. لا يزال البستانيون الروس يفضلون أنواع الشجيرات من الفاصوليا. فهي أكثر إحكاما وتتحمل الظروف الباردة بشكل أفضل وتنتج محصولًا مبكرًا. وكذلك الفاصوليابازيلاء يوجد أنواع مختلفة من السكر و التقشير.الزنانير الفول أصناف السكر لينة. تؤكل هذه الأصناف كاملة.
من بين البقوليات ، تحتل الفاصوليا المرتبة الثانية في العالم بعد فول الصويا. يتم توزيع الفول على نطاق واسع في أوروبا (إنجلترا وألمانيا وفرنسا) والصين وأمريكا الجنوبية. بالنسبة للعديد من شعوب الجنوب ، تعتبر الفاصوليا جزءًا لا يتجزأ من الأطباق الوطنية.
في السنوات الاخيرةالفاصوليا تستعيد شعبيتها السابقة. نحن أكثر شيوعًافول عادي. يزرع بشكل رئيسي في وسط روسيا وفي شمال غرب البلاد.الفصوليا الخضراءيكاد لا ينمو في روسيا. لكن عبثا.الفصوليا الخضراءله طعم دقيق فريد ، يعطي حصادًا كبيرًا ويمكن حفظه بسهولة. الفاصوليا مفيدة جدًا لعملية الهضم.
الفاصوليا هي أغلى المحاصيل الغذائية بين البقوليات. لا تجعل منتجات الفاصوليا من الممكن فقط تلبية احتياجات الإنسان من البروتين النباتي بشكل أفضل ، ولكن أيضًا تنويع النظام الغذائي وهي مطلوبة بشدة بين السكان.الفاصوليا لديها الكثيرخصائص مفيدة. إنه مخزن للفيتامينات والمعادن. يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد. في نفس الوقت ، قيمته الغذائية أعلى من العديد من المنتجات الحيوانية.
أقرب أقرباء الفول هم الفول والبازلاء وفول الصويا والفول السوداني.
2.2 تكوين الفول وخصائص مفيدة
تبلغ قيمة الطاقة لبذور الفول 333 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. تحتوي بذور الفاصوليا على ما يصل إلى 25٪ بروتين ، وهو ما يفوق العديد من أنواع اللحوم في قيمتها الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص بروتين الفاصوليا بنسبة 70-80٪. غنية بالفاصوليا و المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد.
إن وجود فيتامينات B2 و B6 والفيتامينات C و E و PP والأحماض الأمينية الأساسية في ثمار الفاصوليا يجعلها منتجًا مفيدًا جدًا لمن هم فوق سن الأربعين. على الأقل 1-2 مرات في الأسبوع ، قم بطهي طبق الفول.
الفاصوليا لها العديد من الفوائد الصحية و الخصائص الطبية. منذ العصور القديمة ، تم استخدام خصائص الفاصوليا هذه لعلاج العديد من الأمراض. يعتبر من أهم العناصر الغذائية في النظام الغذائي لمرضى السكري. تناول الفاصوليا يخفض مستويات السكر في الدم. يتم تسهيل ذلك عن طريق الأرجينين الموجود في الفاصوليا.
تناول أطباق الفول له تأثير مفيد على الجهاز العصبي. عادة ما يبدو عشاق الفاصوليا هادئين ومرتاحين.
المكونات النشطة للفاصوليا لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. تضمين أطباق الفول في النظام الغذائي ، فمن المستحسن لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. يوصى باستخدام الفاصوليا في انتهاك لإيقاع نشاط القلب. الزنك ، وهو جزء من الفول ، يعمل على تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في الجسم. ينشط النحاس إنتاج (تخليق) الأدرينالين والهيموجلوبين. إذا قمت بتنويع نظامك الغذائي باستخدام أطباق الفاصوليا ، يمكنك التخلص من الوزن الزائد دون اللجوء إلى تجارب لا معنى لها مع الأنظمة الغذائية والأدوية. يتم تحقيق هذا التأثير بسبب التأثير العلاجي لأطباق الفاصوليا على عملية الهضم لدينا ، والتي بدورها تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
الفاصوليا لها تأثير مفيد على وظيفة الجهاز البولي التناسلي. الفاصوليا لها تأثير تطهير وتساعد على إذابة حصوات الكلى. الفاصوليا لها تأثير مضاد للجراثيم. الفاصوليا الخضراء لها تأثير مدر للبول واضح ، وينظم استقلاب الملح في الجسم. يوصى باستخدامه لمرض النقرس.
تناول الفاصوليا يعزز إفراز العصارة المعدية ، ويساعد على إذابة وإزالة الحصوات من المرارة. بسبب خصائصه المضادة للميكروبات ، فإن الفاصوليا تخفف الالتهاب في الكبد. نظرًا للتركيز العالي للعناصر الدقيقة والكبيرة النشطة ، والبروتينات سهلة الهضم والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى ، يتم تصنيف الفاصوليا كمنتجات غذائية وطبية. في شكل معلب ، تحتفظ الفاصوليا بجميع خصائصها المفيدة.
الفاصوليا غنية بشكل خاص بالكبريت ، وهو أمر ضروري الالتهابات المعويةوالروماتيزم وأمراض الجلد وأمراض الشعب الهوائية. الفاصوليا غنية بالحديد. يعزز وجود الحديد تكوين خلايا الدم الحمراء ، وتدفق الأكسجين إلى الخلايا ، ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى.
اليوم ، تسمى البقوليات "لحم الأشخاص الأصحاء" ، يتم تحضير الحساء اللذيذ جدًا من الفاصوليا ، وأطباق جانبية ممتازة ، ويتم استخدامها في السلطات (إضافة الفاصوليا ستعطي مذاقًا جديدًا لأي سلطة مألوفة) ، عند إعداد الفطائر. تعتبر أطباق الفاصوليا ذات قيمة خاصة في الشتاء والربيع ، عندما يفتقر الجسم إلى الفيتامينات والمعادن.
2.3 الخصائص النباتية للفاصوليا
الفاصوليا النباتية هي شجيرة سنوية ، نبات شبه متسلق ومتسلق. في أشكال الأدغال ، يبلغ طول الجذع 24-40 سم ، في شبه مجعد - يصل إلى 1.5 متر ، في شكل مجعد - من 2 إلى 5 أمتار. على عكس البازلاء والفاصوليا متعددة الأزهار ، التي تبقى أوراقها في التربة ، في الفاصوليا النباتية يتم إحضارها إلى السطح. الزهور - أبيض ، وردي ، أحمر ، بنفسجي ، 2-8 قطع. جمعت في فرش النورات الموجودة في محاور الأوراق. في بعض الأصناف ذات السيقان الطويلة ، تتشكل الأزهار فوق الأوراق. الزهور هي المخنثين. يتشقق الأنثرس قبل أن يفتح ، ويحدث التلقيح الذاتي.
جذر الحبة هو جذر رئيسي ، شديد التشعب مع فروع جانبية طويلة. تنتشر الجذور الجانبية بشكل رئيسي في اتجاه أفقي. يتركز معظمها في الطبقة السطحية (20-25 سم) ، ويمكن أن يخترق الجذر التربيعي إلى عمق يصل إلى متر. بحلول الوقت الذي تنضج فيه الفاصوليا ، تخترق الجذور الجانبية التربة داخل نصف قطر يصل إلى 60 سم وبنفس العمق ، ولكن معظمها في الطبقة الصالحة للزراعة.
تتكون بذور الفاصوليا من فلقتين ، أثناء الإنبات ، تجلب إلى سطح التربة.
2. 4. شروط زراعة الفاصوليامن بين جميع البقوليات ، تعتبر الفاصوليا هي الأكثر حرارة: تنبت البذور عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية. درجة الحرارة المثلى لنموها وتطورها هي 18-25 درجة مئوية.
يحب هذا المحصول الرطوبة ، خاصة أثناء إنبات البذور وازهارها. مع نقص الماء في الهواء ، تتساقط الأزهار والمبيض الصغير. يجب أن تكون الرطوبة المثلى للتربة 75-80٪. تتطلب الفاصوليا أيضًا الضوء ، خاصة في بداية موسم النمو ، ولكن عندما تزرع على كتف كتف ، فإنها تتطور جيدًا حتى مع التظليل المنخفض. هذا نبات يوم قصير.
تُفضل التربة جيدة التسخين وخفيفة. غير موات للغاية لزراعة الفول هي الأراضي الثقيلة أو اللزجة أو الباردة أو الحمضية أو المالحة. مناطق غير مناسبة مع حدوث قريب من المياه الجوفية والفيضانات.
زرعت حبوب بوش في العقد الثاني والثالث من شهر مايو. يتم تطهير البذور مسبقًا بمحلول قوي من برمنجنات البوتاسيوم. على سطح مستو ، يتم وضعها في شريط ثلاثي الخطوط (المسافة بين الأشرطة 40-50 سم ، بين الخطوط - 20-30 سم ، بين البذور 8-10 سم) أو صف عريض أحادي الخط (تباعد الصفوف - 45-60 سم). في الحالة الأخيرة ، بعد 4-6 صفوف من المحصول الرئيسي ، يتم زرع صف واحد من عباد الشمس ، حيث تعمل السيقان كدعم للفاصوليا.
يتم زرع الفاصوليا في أوائل يونيو. تقترب البذور من عمق حوالي 3-4 سم. تحت الفيلم ، تظهر براعم الفاصوليا معًا وتتطور بشكل أسرع ، حيث يتم تخزين كمية كافية من الرطوبة تحتها وتسخن التربة بشكل أسرع. بحلول الوقت الذي تبدأ فيه النباتات في تفرع البراعم الجانبية (الرموش) ، يمكن إزالة الفيلم بالكامل. بعد البذر ، تدحرجت التربة.
مباشرة بعد ظهور الشتلات ، تبدأ الفاصوليا في العناية بالنباتات ، والتي تشمل: التخفيف المنتظم لتباعد الصفوف بعد المطر أو الري ؛ كسر القشرة المتكونة على التربة. نباتات التلال عند بلوغ ارتفاع 15 سم.
تحتاج إلى تفكيك التربة بعد المطر ، عندما تجف. خلال فترة النمو ، يتم فك التربة 5-6 مرات. تشمل رعاية الفاصوليا أيضًا الضمادات العلوية وإزالة الأعشاب الضارة بانتظام ومكافحة الآفات والأمراض.
في بداية نمو الفاصوليا ، يتسبب التشبع بالمياه في نمو قوي للأوراق - على حساب الإزهار وتكوين الفاكهة. يمكن إيقاف سقي الشتلات قبل الإزهار (باستثناء فترات الجفاف). الرطوبة ضرورية بشكل خاص للنباتات أثناء فتح الأزهار وتكوين الفاصوليا.
يتم حصاد الفاصوليا الخضراء من أصناف النضج المبكر بعد 60-70 يومًا من الإنبات (كل 5-6 أيام) ، في محاولة لعدم إتلاف النباتات. تصبح الفاصوليا شديدة النضج ليفية.
أفضل وقت في اليوم لقطف الفاصوليا هو الصباح الباكر.
القسم 3 دراسة شروط النمو ومراحل التنميةفول
تم اختيار بذور الفول للإنبات للتجربة. أعدت ثلاث حاويات ، وعاء من الأرض.
للتحقق من ظروف نمو النبات (الحاجة إلى الهواء والماء) ، وضعت جزءًا من بذور الفاصوليا في وعاء جاف ، وجزءًا في وعاء مملوء بالماء وجزءًا على قطعة قماش مبللة.
نتيجة للملاحظات التي تم الإدلاء بها ، تبين أن:
تنتفخ البذور في ظل ظروف الرطوبة الزائدة بسبب حقيقة أن الماء يخترق طبقة البذرة من خلال مدخل البذور ، ولكن نظرًا لعدم وجود وصول إلى الأكسجين ، فإنها لا تنبت ؛
في ظل ظروف عدم كفاية الرطوبة (بدونها عمومًا) ، لا يحدث شيء للبذور ، فهي لا تنبت ولا تنتفخ ؛
تظهر بذور الفاصوليا ، المعرضة لوجود الرطوبة والهواء ، وتنتفخ وتنبت في اليوم الثالث. في اليوم الخامس ، يظهر الجذر والساق والأوراق.
لمراقبة المراحل الإضافية من تطور الفاصوليا ، نزرع الفاصوليا في الأرض.
تنبت الفاصوليا في يومين ، نمت البراعم بمقدار 5 سم في الأسبوع.
فاصوليا حمراء(بما في ذلك الكيدني) - بعد نقعها في الماء لمدة 6-8 ساعات.
فصولياء بيضاءيُطهى ، يُنقع مسبقًا لمدة 6-8 ساعات ، أو بدون نقع - ثم يُطهى لمدة 1.5-2 ساعة.
كيف لطهي الفاصوليا
1. قبل الطهي ، يجب فرز الحبوب وغسلها ونقعها في الماء البارد (لكوب واحد من الفاصوليا - كوبان من الماء) لمدة 6-8 ساعات. 
2. عند النقع ، يجب تغيير الماء كل 3 ساعات ، ثم نقع الفول في الماء الجديد.
3. يجب تصريف المياه التي نقع فيها الفاصوليا. اسلقي الفاصوليا في ماء بارد طازج (كوب واحد من الفاصوليا ، خذ 3 أكواب من الماء). 
4. ضعي قدر الفاصوليا على نار هادئة ، ودعيه يغلي ، ثم صفي الماء.
5. صب الماء البارد (بنفس النسبة) ، واتركه ليغلي مرة أخرى على نار خفيفة واستمر في الطهي. حتى لا تتحول الفاصوليا إلى لون داكن ، يجب طهيها في وعاء مفتوح.
6. في بداية الطهي ، يجدر سكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الفول حتى تنضج الفاصوليا عند درجة حرارة تزيد قليلاً عن 100 درجة. هذا سوف يعطي الفاصوليا نعومة خاصة. 
7. اسلقي الفاصوليا لمدة ساعة ، 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضيفي الملح (لكوب واحد من الفاصوليا - 1 ملعقة صغيرة من الملح.
حبوبك مطبوخة! 
حقائق سريعة عن الفول
كيفية نقع الفاصوليا
يجب نقع الفاصوليا حتى تُطهى بشكل أسرع وتصبح طرية بعد الطهي ، مع الحفاظ على شكلها. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الفاصوليا المنقوعة بشكل أفضل. يمكن النقع في وعاء كبير والكثير من الماء ، حيث تمتص الفاصوليا الكثير من الماء وتنمو في الحجم. لا ينبغي نقع الفول لأكثر من 10 ساعات ، لأن. يمكنها أن تتجول. في الصيف ، يجب تبريد الفاصوليا أثناء النقع لتجنب التبرعم.
كيفية نقع الفول بسرعة
يمكن نقع الفاصوليا قبل الطهي الطريق السريعلكنها أكثر صعوبة:
1) فرز ، شطف ، صب الفاصوليا في قدر ، صب الماء بنسبة 1: 3 (لكوب 1 من الفاصوليا 3 أكواب من الماء للطهي) ؛ 2) يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار عالية ؛
3) أطفئ النار واترك الفول في المرق لمدة 3 ساعات ؛
4) اغلي الفول في ماء عذب لمدة ساعة.
كيف تطبخ بدون نقع
في المتوسط ، سوف يستغرق طهي الفاصوليا بدون نقعها حوالي 4 ساعات. تحتاج إلى الطهي على نار منخفضة والتأكد باستمرار من أن الماء في المقلاة لا يتبخر تمامًا ، قم بتغطيته في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الطهي المطول إلى تعطيل بنية الحبوب ، وسوف تبدأ في الغليان في العصيدة. على أي حال ، من المهم طهي الفاصوليا بالكامل ، حيث تحتوي الفاصوليا النيئة على مواد خطرة على الإنسان.
كيف تغلي الفاصوليا للحساء
بالنسبة للحساء ، اغلي الفاصوليا بشكل منفصل لمدة نصف مرة ، ثم اسكبيها في الحساء واطهي بقية الوقت في الحساء.
كيفية التحقق من الجاهزية
امسك 3 فاصوليا من المقلاة وتذوق كل منها. يجب أن تكون الفاصوليا المطبوخة جيدًا طرية تمامًا. إذا كانت حبة واحدة على الأقل قاسية ، فأنت بحاجة إلى مواصلة الطهي. يمكنك البدء في فحص صلابة الفاصوليا بعد 40 دقيقة من الطهي ، ويجب أن يتم ذلك كل 10 دقائق. ستحدد هذه الطريقة بدقة وقت الطهي الأمثل وتمنع الفول من الإفراط في الطهي.
الرياضيات الفول
في كوب يحتوي على 200 مليلتر ، 200 غرام من الفاصوليا.
تزداد الحبوب أثناء النقع بمقدار 2-2.5 مرة ، بينما تطهى بنسبة 10-20٪ أخرى.
لثلاث حصص من الطبق الجانبي ، تحتاج 2 كوب من الفاصوليا.
تبلغ تكلفة الفاصوليا الحمراء 68 روبل / كجم ، والفاصوليا البيضاء - 70 روبل / كجم (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017).
محتوى السعرات الحرارية للفاصوليا الحمراء - 123 سعرة حرارية ، أبيض - 102 سعرة حرارية.
"4.5 / 5 مجموع الأصوات: 15